Qui al Cavallino c’è molta Napoli, si nota soprattutto dal procedimento in cui si prepara la pizza, usando lievito madre per impasti appetitosi, realizzati da farine selezionate. Ma c’è anche molta Italia, perché tra gli eccellenti ingredienti si possono riconoscere parecchi presidi Slow Food come il Fiore Sardo, i capperi di Salina, la mortadella Bologna, …

All’interno o nella terrazza panoramica si sfoglia il menu che racconta le pizze e gli abbinamenti suggeriti con la birra. Ma il vino, da queste parti, è un’altra ottima idea. L’impasto lievita 48 ore (come minimo) per diventare profumato, soffice, digeribile e ottenere il massimo dalla farina bio. Anche gli altri ingredienti sono selezionati con …

A partire dal 2018 la filosofia del locale si è evoluta notevolmente, puntando sul benessere a tavola e riducendo, dove possibile, l’impatto ambientale. La selezione sceglie i presidi Slow Food e premia i produttori locali, a partire da formaggi come il fiordilatte di Agerola e salumi come squisita pancetta di suino nero dei Nebrodi. I …

Nuvola è l’impasto leggero e digeribile studiato da Angelo di Lieto per offrire una valida alternativa gourmet alla pizza di tipo tradizionale. Prende vita unendo la farina bio italiana con riso, avena, orzo, segale, acqua (90%) e lievito di birra. Dopo una lenta lievitazione, da 24 a 36 ore, questa specialità arriva sul piatto croccante …

Gli impasti qui sono “domati” in tema con l’insegna, equilibrati, e sempre eccellenti, frutto di ricerche: il classico parte da farina bio macinata a pietra con 36 ore di maturazione, l’integrale profumato sceglie la farina di farro integrale, l’impasto ad alta idratazione per la pala contiene un mix di farine e semi di cereali e, …

Spezie, aromi e fantasia arricchiscono ogni piatto tra ristorante e pizzeria, facendo tesoro dei ricettari del passato per proporre gusti che anticipano le tendenze più golose. Il menu delle pizze presenta il meglio della tradizione e omaggia la creatività con morbide specialità alla napoletana come Friariella che, ai tipici peperoncini, aggiunge mozzarella e salsiccia, e …

Il locale è accogliente, oltre a essere pizzeria si esprime come ristorante e cocktail bar. In ogni caso è la qualità a dominare la scena, oltre alla gentilezza dello staff. Dal forno escono specialità che si distinguono per le caratteristiche della base e la lievitazione (24 ore). La pizza Napoletana è soffice con il tipico …

Da Mario le pizze comunicano direttamente con il palato attraverso la genuinità delle materie prime, a iniziare dalla farina e dal lievito che si sposano in una base profumata, leggera e digeribile. E poi ci sono i prodotti come il fiordilatte di Agerola, a illustrare le eccellenze della nostra penisola, da nord a sud. Lo …

A pochi passi dal centro, vicino al Museo Attems, la pizzeria è, da sempre, votata all’accoglienza. Le pizze sono create con cura certosina e basi che si distinguono per materie prime e maturazione. La scelta di impasti è impressionante: classico con farina di tipo 1 macinata a pietra, integrale Sbianco con canapa bio, tritordeum blend …

Autentico luogo d’incontro con i sapori del mare istriano, il ristorante Badi è apprezzato non solo dalla comunità locale ma anche da italiani e sloveni che qui si sentono a casa. Adagiato sulle sponde del mare, nel piccolo borgo di San Lorenzo, nonostante i numerosi riconoscimenti ottenuti da guide di fama nazionale e internazionale, qui …

La magia nasce dalle mani e dall’esperienza di Andrea Burbello che, ogni giorno, intende dare il massimo coccolando gli impasti e sfornando pizze “non convenzionali” in un ambiente contemporaneo e conviviale in cui l’accoglienza è curata, puntando a un’esperienza che soddisfi tutti i palati. Si può iniziare dal goloso padellino Crudo e Burrata, come antipasto, …

Nella cornice della barena veneziana, a Cavallino Treporti, Alvise Ballarin è sempre all’opera per occuparsi delle bighe, degli impasti profumati, dei lieviti naturali, puntando a pizze leggere, digeribili e gustose. La cucina, in parallelo, presenta un menu di piatti che raccontano bene la storia locale, tra laguna e territorio. A tavola vengono servite la pizza …

Punto di partenza: le farine di grani antichi coltivate nel rispetto dell’ambiente e macinate a pietra che provengono da selezionate aziende agricole come Anticamente di Mirko e Damiano Visentin, quest’ultimo co-fondatore della pizzeria. La transizione ecologica è un argomento di cui è permeata la vita quotidiana del locale dove si serve una pizza sicuramente differente …

Kevin Bozzo è l’artefice di una collezione di pizze appetitose, digeribili, ottenute da un impasto con tre cicli di lievitazione, decisamente slow. Le materie prime che vanno ad arricchire la farcitura sono, preferibilmente, stagionali, e i salumi sono affettati al momento di preparare le varie specialità. La carta sceglie alcuni capisaldi della cucina italiana e …

Lello Ravagnan e Pina Toscani sanno come accogliere il pubblico e creano un’atmosfera particolare che profuma di Grecia, come la buonissima focaccia di lievito madre con salsa tzatziki. La loro è una pizza napoletana con il cornicione alto, profumata, dai sapori attuali e ricercati, che prende vita da farine macinate a pietra unite al lievito …

Un pizzaiolo giovane, Alberto Pagliani, con una grande passione per i lievitati, inclusi quelli dolci, perché Da Albert la pasticceria affianca la pizzeria, con grandi e piccoli capolavori. Lievitazioni lente, basi digeribili, cotture misurate, ortaggi freschi, selezione accurata degli ingredienti fanno di questo luogo una meta del gusto. La carta elenca specialità classiche e altri …

Nella quiete della campagna, si trova posto all’interno oppure nella veranda e, in entrambi i casi, il panorama è delizioso. Il servizio attento contribuisce a creare tante esperienze da ricordare. Sfogliando il menu si trovano elencati i migliori gusti classici che qui assumono valore, grazie a ingredienti d’eccellenza, frutto di ricerche e selezioni. È questo …

L’importanza degli impasti è sottolineata in una carta che li elenca prima delle specialità, tra di loro spicca il Petra che unisce alla farina Petra evolutiva, grano siciliano, farina di grano tenero tipo 1 bio, lievito naturale, acqua e sale di Cervia. Le lente lievitazioni sono altrettanto fondamentali così come le cotture e ogni materia …

Nuova location per il connubio artistico e professionale: Michele Basso e Alberto Arrigoni hanno trasferito il locale dalla sede storica di Zero Branco all’alberato Terraglio che conduce da Mestre a Treviso. Le sane abitudini rimangono, a partire dalla selezione di materie prime di stagione, dallo studio degli impasti migliori e concedendo tempi lunghi alla lievitazione. …

Simone Padoan e il suo staff sono ben al di là del concept tradizionale di pizzeria, è probabilmente più corretto associare le sue specialità alla cucina gourmet. I Tigli è un hub di idee che prendono vita tutti i giorni. Si ricercano impasti più naturali, ingredienti saporiti, l’eccellenza nelle preparazioni e nelle lievitazioni, in cotture …

Una figura professionale completa, quella di Davide Croce (termolese ma veneto d’adozione), che coinvolge ogni aspetto della gastronomia, dalla cucina agli impasti. Una mente sempre attenta all’innovazione ma filtrata dal rispetto per il passato più nobile. La ricerca lo conduce puntualmente a individuare materie prime genuine della migliore qualità per farcire basi soffici e digeribili …

3011 è il codice del colore rosso della mitica affettatrice meccanica Berkel, unica e incomparabile come l’idea di pizza di Daniele Donatelli che ricerca la semplicità dei sapori, l’immediatezza di un prodotto che fa parte integrante della tradizione, la Pizza Veneta. L’offerta comprende lievitati e focacce con grande ricerca sugli abbinamenti con drink & cocktail, …

Due punti di riferimento per gli amanti della pizza a San Martino Buon Albergo: Saporé Pizza Bakery (in via Ponte 55) dove si studiano gli impasti e si gustano pizza, pane e dolci, disponibili per assaggio oppure in versione take away e la Renato Bosco Pizzeria, dove il celebre pizzaiolo presenta le sue celebri pizze …

Guglielmo e il figlio Enrico sommano passione, esperienze e competenze per raggiungere l’olimpo della bontà. E ci riescono in pieno, incorniciando le loro specialità in una bella location cittadina, appena fuori dal centro storico. Gli impasti con poco sale, sostituito dall’acqua di mare pura e certificata, i lieviti e le cotture sono frutto di anni …

Michele Colpo è un pizzaiolo esperto e sa come prendersi cura dei suoi impasti: “Napoli”, per esempio, con biga di lievito di birra e lievito madre per una pizza soffice, sottile dentro e con il tipico cornicione alto e gonfio. Il calzone è proposto in due varianti: rosso e bianco. “Senza Lievito” è l’impasto a …

Il restyling ha reso ancora più piacevole e accogliente la location in cui si muove il team dinamico guidato da Federico Zorzan. Gli ingredienti di qualità delle pizze sono frutto di attente ricerche, a partire dai presidi Slow Food per proseguire con le varie denominazioni, inclusa quella comunale (De.Co.). Basi e farciture si sposano alla …

Ragiona fuori dagli schemi Rosario Giannattasio, appassionato di pizza fin dalla giovane età ed esperto di freestyle. Il suo intendere la pizzeria rispecchia l’idea di un laboratorio dove dare vita e far degustare basi e farciture. Dall’unione di passione, tecnica e ricerca nasce l’impasto Soffio di Grano, con farine di tipo 1, alta idratazione e …

Dal 1957 il gusto ha un indirizzo sui Colli Euganei, dove oggi lo chef Andrea Cesarone presenta una collezione di pizze gourmet dagli impasti eccellenti, con farine bio, a lenta e doppia lievitazione. Leggerezza, digeribilità e tanto sapore sono elencati in carta secondo il tipo di base: Napoletana, Vaporosa e Mezza Farina (farina multicereali). La …

Sia in cucina che in pizzeria, Mauro e Alessandro Rosa puntano in alto. L’accoglienza è uno dei loro punti di forza e il personale esperto aiuta anche a orientarsi nelle scelte della carta. La pizza può avvalersi di impasti eccellenti: base romana, rustica, riso venere (100% riso integrale piemontese), grano duro. Se gourmet, è idratata …

Gli ingredienti, l’arte a tavola, la cura dell’orto: Alberto Morello ha creato un mondo tutto da scoprire, incentrato sull’arte bianca e sui lievitati. La pizza parte dalla farina macinata a pietra e dal rispetto dei lunghi tempi del lievito madre per raggiungere il forno esaltando ingredienti eccellenti che provengono dall’orto di fianco al locale. Il …

Lasciati alle spalle due anni particolarmente difficili in cui avevano pensato addirittura di abbandonare la haute cuisine, Gregor Eschgfäller e la moglie Melanie De Lazzer sono tornati saldamente in sella al loro sogno gourmet. La loro casa è sempre il grazioso albergo di famiglia a Collepietra che si affaccia sulla strada e guarda al cielo …