Solida e bella insegna, ospitata in confortevoli ambienti, impreziositi da luci soffuse e da un arredamento curato. La cucina, più che ispirarsi alle tradizioni, trae spunti dalle materie prime (che qui sono di qualità), proponendo piatti moderni, vivacizzati da soavi profili aromatici, da interessanti giochi di consistenze e da ponderati spunti fermentativi. # Il gusto …

Parte dell’Hotel Beatrice, riferimento dell’ospitalità atestina fin dal 1966, Incàlmo prende il nome da un vocabolo dialettale veneto che ha un significato ben preciso: ‘innesto’. I due proprietari Michele Carretta e Ricardo Scacchetti lo hanno inaugurato nel 2020, in una stagione particolarmente difficile, con l’idea, appunto, di ‘innestare’ un ristorante di taglio moderno e internazionale …

Una lunga storia alle spalle: la famiglia Moro gestisce fin dal 1940 l’omonimo albergo situato a pochi passi dalla splendida cinta muraria medievale di Montagnana. Un presente brillante, grazie alla determinazione e alla forte personalità di Silvia Moro che, con la collaborazione dei fratelli, ha saputo dare una svolta qualitativa al ristorante annesso all’hotel. # …

Elena Bernardi, «Donna di Spirito 2024», come decretato da Venezie a Tavola. Ma lo spirito di Elena aleggia Ai Navigli da tre lustri, da quando – grazie proprio al suo locale – ha ridato luce e vita a un angolo di Padova un po’ dimenticato. L’offerta punta da sempre su una cucina di alta qualità, …

Stefano Mocellin ha portato, in centro città, con il suo locale accogliente e raccolto, un moto di freschezza e audacia. La sua grande passione è la cottura alla brace, un’arte che coltiva con grande dedizione, sfruttando due tecniche nipponiche: il barbecue kamado e la griglia yakitori. # I piatti, con coerenza e senso della misura, …

La magnifica Piazza dei Signori, un tempo nota solo per il mercato mattutino, oggi viaggia a due velocità: di giorno ci sono ancora i ‘banchetti’, come si dice a Padova; di sera la concentrazione di licenze di pubblico esercizio l’ha resa punto di ritrovo privilegiato per giovani e meno giovani. Un solo locale però si …

L’insegna FraSe riprende le prime lettere dei nomi di battesimo dei proprietari con le due iniziali scritte in maiuscolo. Il primo che si incontra varcando la porta è Francesco Luise, ex enotecario oggi trasformatosi ristoratore a tutto tondo senza abbandonare il primo amore, quello per il vino. A fianco di Francesco, la moglie Serena Franzolin: …

Da un tranquillo resort, situato tra Padova e Piove di Sacco, in aperta campagna ma non distante dal casello autostradale di Padova Zona Industriale, riprende la traiettoria professionale di Andrea Valentinetti, noto nel Padovano per aver inaugurato e gestito a lungo, con successo di pubblico, il ristorante Radici. A lui, infatti, è stata affidata la …

Se il minuscolo paesino di Pontelongo non rappresenta di per sé un luogo particolarmente attraente, perso com’è tra le piatte lande del Piovese e del Polesine e localmente noto per la presenza di uno storico zuccherificio, la qualità del lavoro che porta avanti quotidianamente la famiglia Siviero lo rende meritevole di una visita. Gran parte …

Massimiliano Alajmo ha compiuto cinquant’anni ma è rimasto il bambino che si divertiva a giocare tra le magie della cucina. E noi siamo felici di divertirci con i suoi piatti in un’esperienza che abbraccia tutti i sensi, con una proposta che arriva dritta al cuore e fa breccia nelle emozioni più profonde (perché qui – …

Un viaggio attraverso i prodotti del mare e quelli dell’orto: ecco cos’è Osteria V, ristorante pensato come «laboratorio» creativo: un angolo gourmet che i fratelli Federico e Filippo Pojana hanno ritagliato in due graziose stanze all’interno del ristorante Antico Veturo, arredandolo con vecchie credenze e altri mobili che ricordano molto le case delle nonne. # …

In questo locale, perfetto per eventi, con parcheggio e tavoli che affacciano su una decorativa piscina, si nasconde un cuore gourmet. Un ingresso separato rispetto a quello del ristorante permette di entrare nel mondo di Alex e Santo, due cuochi che si sono conosciuti all’estero e hanno deciso di tornare in Italia, cominciando un cammino …

In spazi lindi e ordinati si apprezzano pizze che si distinguono per la qualità degli ingredienti, spesso ricercati nel territorio o selezionati fra i Presidi Slow Food. Dal lievito madre si ottengono impasti profumati, illustrati in una carta che accoglie farciture tradizionali, combinazioni innovative, calzoni e pizze fritte come la Ricotta e Salame (con ricotta …

Al Civicosei è un solido punto di riferimento per chi ama la pizza di qualità. La carta, ordinata e di facile consultazione, propone sia pizze tradizionali, come la Marinara, la Margherita (6,50 euro) e la Burratina (con pâté di pomodorini secchi, fiordilatte, burratina d’Andria, Olive Taggiasche e pesto di basilico), sia calzoni (in versione classica; …

Chi è alla ricerca della tradizione napoletana qui incontra molte proposte convincenti, in un’immersione tra ingredienti che colorano e ingolosiscono basi sottili, circondate da un cornicione alto e soffice, realizzato con sapienza e passione. In carta sia pizze tradizionali, come la Cotto e Funghi e la Margherita (6 euro), sia con farciture sfiziose, come la …

Se l’idea è quella di abbinare la tranquillità di una bella serata a una degustazione di pizze di qualità questo è l’indirizzo ideale: una accogliente casa colonica, in mezzo alle vigne, che profuma di memorie antiche e di pizze appena sfornate. Le ricette interpretano con un tocco personale e attuale le specialità tradizionali, aggiungendo una …

Questa pizzeria si incontra percorrendo il Terraglio, ed è un indirizzo da annotare perché qui tutto viene preparato con i giusti criteri, con tanta sapienza e piacevoli tocchi di creatività. Gli impasti nascono da studio e sperimentazione ed esaltano, anche grazie a lievitazioni prolungate, l’eccellenza delle materie prime. Solo con queste attenzioni il forno può …

Situato nella prima periferia di Treviso, questo locale è un approdo sicuro per chi cerca la qualità del cibo e il comfort di un ambiente arredato con cura. Punto di partenza della cucina: la ricerca di materie prime eccellenti prodotte nel rispetto dell’ambiente e della stagionalità, a iniziare dalle farine. L’esperienza può esordire con bruschette, …

Ricorda il prefisso telefonico di Napoli questa pizzeria, guidata da Sergio e Raffaella Gargiulo. Le preziose materie prime, tra Presidi Slow Food e autentiche chicche di qualità come la papaccella (peperone vesuviano), si uniscono a una base che matura, come minimo, un giorno e mezzo. La carta racconta la tradizione napoletana in chiave attuale e …

L’ambiente luminoso e accogliente è la premessa di una golosa esperienza di gusto. La carta offre una scelta sontuosa di impasti: classico tipo 1 macinato a pietra, tritordeum con orzo e grano selvatico, integrale con canapa bio, ai 7 cereali, con carbone vegetale. E poi l’impasto per la pinsa romana ad alta idratazione, alta e …

Negli eleganti spazi di questo locale storico con terrazza coperta, nel cuore di Pordenone, escono, dal forno a legna, pizze fragranti, create da bravi pizzaioli che uniscono all’esperienza ricerca e spunti creativi. Le basi sono leggere e digeribili e i topping sono preparati con ingredienti genuini, che seguono le stagioni e percorrono il territorio e …

Questo locale ha più anime: è pizzeria, è ristorante, è cocktail bar. Scorrendo la proposta del forno si trovano tante ottime pizze, come la Napoletana riletta in stile attuale, con impasto leggero ad alta idratazione e lunga lievitazione. O come la Margherita classica, che incontra la salsa di pomodoro biologico del Gargano, il fiordilatte di …

Lello Ravagnan e Pina Toscani, anime di Grigoris, sono due punti di riferimento per coloro che cercano eccelse pizze gourmet, in versione tonda alla napoletana, a base di farina macinata a pietra, impasti realizzati con un lievito madre coltivato con cura, e cotture impeccabili. Altro punto di forza è l’instancabile ricerca di materie prime d’eccellenza …

Il laboratorio e il forno di Petra Antolini sono in continua evoluzione, alla ricerca di nuove idee, esplorando, tra sapori classici e sorprendenti, pizze classiche, pizze fritte, schiacciate e il mondo del ‘senza glutine’. La passione unita al gusto per l’innovazione porta a una girandola di proposte: farce tradizionali, fritti innovativi, idee contemporanee (anche vegan), …

Il concetto di pizza gourmet si esprime nella cura di impasti e farciture. Partiamo dalle basi: Simone Padoan presenta impasti naturali con materie prime di gran qualità così come lo sono gli ingredienti selezionati per le farciture. Anche le lievitazioni e le cotture sono impeccabili e danno vita a pizze dai sapori immediati e travolgenti. …

Per Daniele Donatelli la pizza è un amore che lo ha portato a creare una pizza ‘inclusiva’: gourmet ma alla portata di tutti, con tante ricette e varianti per soddisfare ogni palato. Studio e tecnica al servizio della semplicità, in una carta che propone sia focacce (con burrata e San Daniele, o con scampi e …

Renato Bosco, da instancabile ricercatore, ha creato un universo: alla pizzeria (in Piazza del Popolo) si aggiunge Saporé PizzaBakery (Via Ponte): un laboratorio effervescente di creatività e innovazione dove acquistare prodotti lievitati. Sedersi per un’ampia esperienza del gusto o dedicarsi a un assaggio e proseguire l’esperienza a casa? Due approcci diversi per scoprire uno stile …

Materie prime d’eccellenza per impasti ad alta idratazione che maturano per 48 ore e che danno vita a pizze con il giusto equilibrio tra sofficità e croccantezza. Ogni pizza è un viaggio del gusto attraverso la Penisola, tra capperi di Salina, nduja calabra, peperoncino pugliese, Prosciutto di Parma, ricotta salata. Ottimo anche il calzone che, …

Il criscito è una pasta ricavata da farine selezionate, lievito di birra fresco e una quantità contenuta di sale: da qui nasce l’antica pizza tradizione artigianale partenopea di Guglielmo ed Enrico Vuolo. La base ‘griffata’ Vuolo è alveolata, con un bel cornicione evidente, leggera e digeribile, farcita con ingredienti genuini, molto spesso eccellenze made in …

La bontà di una pizza si misura con la cura e l’attenzione che si dedicano a lente lievitazioni e cotture studiate. E qui, alla Lanterna, se ne può avere la controprova perché in ogni assaggio si scopre un mondo di sapori adagiati su basi profumate: dalle pizze classiche più autentiche alle contemporanee ad alta idratazione. …

Nel cuore di Bassano del Grappa, sul Ponte Vecchio, sono protagonisti impasti, lievitazioni e cotture, alla continua ricerca della pizza perfetta. L’impasto «Napoli» racconta la tradizione partenopea del bordo rialzato con interno sottile; il «Contemporaneo» sceglie la farina integrale e la sposa al lievito madre per ottenere una pizza alta e soffice; mentre la lievitazione …

Indirizzo sicuro per chi ama la pizza di qualità. Alberto Pagliani è un maestro della panificazione e sceglie ingredienti eccellenti per specialità che nascono da lievitazioni lente, cotture studiate e farciture abbondanti e ben pensate. Esempio iconico è la pizza Giada, con crema di zucchine, Gorgonzola, rucola, speck, pomodorini al forno. Per chi ama farsi …

La piazza di Roana accoglie questo locale a gestione familiare. Nella capiente sala interna, nell’intima saletta e, con il bel tempo, all’esterno, si servono le specialità di Nico Tumolero che raccontano molto del territorio circostante. A iniziare dai funghi, soprattutto porcini freschi, e dal formaggio Asiago, fornito dal rinomato Caseificio Pennar. Anche gli altri ingredienti …

Il concept di questa celebre pizzeria muta nel 2018 quando Denis Lovatel sceglie un approccio ancor più accurato, puntando in modo convinto sulla sostenibilità. Protagonisti della proposta sono gli ingredienti, di qualità e perlopiù ricercati tra i produttori più virtuosi del circondario. L’impasto, creato dal fondatore Ezio ed ereditato da Denis, segue una filosofia salutare …

Da Salerno, Rosario Giannattasio ha portato a Vicenza l’essenza dell’autentica pizza napoletana: verace, saporita, leggera. L’impasto, idratato e leggero, nasce da farine di tipo 1, e si sposa a topping colorati e molto saporiti. L’esperienza può esordire con la «monopizza» (un quarto di pizza cotta nel padellino) per poi continuare con specialità come la Margherinara, …

La prima pizzeria del Cadore ha attraversato gli anni alla ricerca della ‘vera’ pizza, in tutte le sue declinazioni. Esempio di questo continuo studio sono i tanti impasti proposti: classico a lenta maturazione, integrale con farina di farro, ad alta idratazione per la pala, al latte con fermentazione spontanea (quando il clima lo consente). La …

La passione per lo studio e la sperimentazione, in una continua evoluzione, ha portato questa pizzeria a ottenere ottimi risultati. Ne è un ottimo esempio «Nuvola» che nasce da una base di farina biologica italiana unita a riso, avena, orzo e segale, molto idratata (90%) e lasciata lievitare da ventiquattro a trentasei ore. L’impasto rimane …

Andrea Cesarone conquista i propri ospiti con creazioni golose e sorprendenti, che nascono da impasti studiati accuratamente, lievitazioni pazienti e cotture appropriate. Da paste multicereali e da farine biologiche di tipo 1 nascono, rispettivamente, le «Napoletane» e le «Vaporose» (croccanti fuori e soffici dentro), oltre alla «Mezzafarina» (alla romana: quadrata, alta e leggera). Da provare …

Impasti che lievitano per almeno due giorni, farina macinata a pietra, eccellenti ingredienti di stagione che, spesso, sono coltivati con passione nel terreno a fianco alla pizzeria. Queste le premesse del colorato universo di Gigi Pipa, che ben vengono illustrate in una carta che annovera ricette tradizionali (biga), più versioni della Margherita, sapori attuali e …

Chi è alla ricerca di una vera esperienza del gusto qui trova spazi accoglienti e confortevoli, resi ancor più accattivanti da una illuminazione ben studiata, per dedicarsi a una degustazione di pizze di alto livello. Gli ingredienti, sempre selezionati con meticolosità, rendono unici gli impasti, a iniziare dai padellini cotti prima al vapore e poi …

Qui la ricerca è di casa. Alvise Ballarin è un instancabile sperimentatore e i suoi lievitati (da farine selezionate e lievito madre) si distinguono per aroma e sapore. Ne nascono pizze alla pala (alla romana) e specialità gourmet che rileggono la tradizione con gusto contemporaneo e ingredienti di qualità. La pizza si misura ‘al metro’ …

Le premesse per un’esperienza di ampio spessore ci sono tutte: ingredienti genuini di qualità, attenzione per i lieviti, grande interesse per la sostenibilità. La proposta, illustrata da un personale cortese e ben preparato, include pizze classiche, stagionali alle verdure e la fantastica «Pizz’Antica» da lievito madre e grani Anticamente. E ancora: le interpretazioni della Margherita …