A governare la cucina c’è il giovane cuoco Fabio Curreli che firma piatti come la “pasta e fagioli con olio al porro e croccante di cereali”, perfetta nonostante tempi e ritmi accelerati, o la ceviche di montagna di salmerino “Trota Oro” e crema alle erbe. Strepitosa la cipolla cremosa accompagnata da una geniale granita…

Pur mantenendo il suo stile semplice ed elegante, Reimund ha allargato il respiro donando ai suoi piatti un tocco internazionale più deciso e convincente. Se le animelle di vitello rosolate e i ravioli ripieni di crema di latte di capra, che si fanno ancora ricordare…

È una cucina raffinata, ispirata soprattutto all’ amato Alto Adige ma aperta alla contaminazione con ingredienti da tutto il mondo, Asia in particolare. Nessun dettaglio è lasciato al caso, a partire dal buonissimo pane e dai golosi amuse bouche…

La cucina di Gregor riflette dei suoi molti viaggi in giro per il mondo delle molteplici esperienze in ristoranti importanti in Italia e Asia. Nei due menu degustazione spiccano piatti come il carpaccio di Wagyu al tuorlo d’uovo con quino al wasabi e zuppetta di rabarbaro o il…

Sobrie ed eleganti, senza mai cercare l’acuto, le creazioni che raccontano i due menu non mancano di soprese e brio. Il bel salmone del Danubio, ad esempio, proposto con una frescamela al latticello e caviale imperiale o il branzino con finocchio e finferli in una combinazione ben riuscita…

L’eccezionalità alberga tra le quinte color antracite del ristorante gourmet, ricavato in un padiglione del parco con ingresso separato. Qui fanno capo le tante tappe della carriera di Melis. Un racconto convincente quanto articolato. Nella penombra fitta della sala l’ospite viene spostato di piatto in piatto da un continente all’altro…

La tavola gourmet si è trasferita in taverna con una formula bistrot e tanti grandi vini. Cocun (“tappo” in ladino) è il nome e denuncia subito la sua anima di ristorante nato in una cantina, visto che può contare su 1900 etichette, con 24mila bottiglie di vini provenienti da tutto il mondo e…

Tra i legni antichi della piccola stube troviamo infatti un percorso fatto di piatti elegantemente eclettici come la carota fermentata, abbinata al frutto della passione e la gelatina di mandarino. Una libertà di ispirazione che accosta il “Salmone del Danubio” alla…

Il manzo Wagyu: alla raffinatissima e costosa carne giapponese, il patron Otto Mattivi ha dedicato una sala apposita. Aomi è Il nome del nuovo locale che “celebra” esclusivamente il piccolo manzo proveniente dal distretto di Kobe…

Taste Nature. Piatti ispirati alla cucina Ayurvedica e un menu vegetariano sono sempre presenti. Attenzione ai regimi dietetici e la scelta, quasi esclusiva, di materie prime fresche del territorio…

Christian Pircher appartiene a quella leva di giovani cuochi altoatesini cresciuta tra scuola alberghiera e gavetta cosmopolita che ha assorbito lo stile internazionale riuscendo a donargli, sin dall’inizio, la leggerezza luminosa della tradizione mediterranea…

Tra i piatti iconici il foie gras d’anatra arrosto, mandorle delle albicocche e dadini di mele venostane caramellate; i tortelli con coda di bue su cavolfiore romanesco e salsa al tartufo e tra i piatti di carne, il capretto a due cotture arrosto e brasato con asparagi bianchi, ceci e patate…

Sulla tavola comune, che può ospitare fino a otto commensali, si segue un rigido spartito di una ventina di portate con i piatti realizzati dallo chef a partire da prodotti prevalentemente locali lavorati con antiche e nuove tecniche di conservazione e trasformazione, che li rendono al contempo golosi e più digeribili…

Un cambio di registro che incide profondamente nello stile della casa mettendosi al passo di quelle scelte più radicali che esprime già la carta dei vini. Così, nei due menu degustazione prevale l’uso delle verdure, che fanno da leitmotiv per le sue creazioni. Un trionfo di melanzane, coste, barbabietole e pomodori coltivati nei due orti che…

È il regno di Marc Oberhofer, executive chef che qui si dedica all’alta cucina altoatesina (con verdure, latte e burro di contadini locali) ma anche a variazioni sul tema di ingredienti che arrivano anche da lontano. Ne risultano piatti di ottima fattura, giocati su presentazioni di spiccato senso estetico…

Dalla Puglia all’Alto Adige: al Manna Resort è arrivato Michele Iaconeta portando con sé i sapori e i profumi del Sud inaugurando anche l’esclusivo Luisa Gourmet…

Due i percorsi: quello più legata alla tradizione del “Gasthaus” che propone il filetto di manzo in crosta di spugnole e purè di patate, da gustare nella grande sala da pranzo o nel giardino alberato. Il secondo, ambientato nella graziosa stube “Luisl”, punta alla haute cuisine...

Meno che in passato ispirato alla montagna, il recente menu estivo gioca con i rimandi alla sua terra con i tortelli di anguilla in ristretto di fiori di sambuco e susine o il germano reale allo spiedo, germogli di vite, chinotto e jous al rosmarino. Non manca il costante rimando al Messico…

Una cucina sostenibile e quasi totalmente legata al territorio in cui è cresciuto il cuoco e quello dell’Alto Adige da cui provengono quasi tutti i prodotti che utilizza per le sue creazioni. Le verdure provengono da masi vicini, come…

Aperto anche agli ospiti esterni con entrata indipendente, atmosfera ovattata, ha soli sette tavoli per regalare il massimo del comfort. I piatti - frutto di una continua sperimentazione e di tanta intelligente passione - seguono le suggestioni delle stagioni. Si può iniziare con Homard au Gin (astice, pomodori, miso, Gin 8025…

Dal 1400, commercianti di spicco provenienti dal Principato Vescovile di Trento, dalla Repubblica di Venezia e da Firenze, scelgono di trasferirsi a Bolzano. L’appartenenza della regione all’impero austroungarico fino al 1919 ne influenza la cucina, l’architettura e la cultura. Dall’intreccio di queste contaminazioni locali nasce la filosofia di…

Cucina elegante e solida quella di Karl che, pur presentando una degustazione a sorpresa, punta ancora, con più cuore, su quello alla carta. Piatti che si ispirano alla tradizione e ai prodotti di montagna, ma anche tanto colore mediterraneo, come il giallo oro dello…

Se la “pizza liquida” resiste imperterrita come saluto della cucina, il nuovo percorso di sette portate (95 euro) inserito nel repertorio di piatti collaudati, grandi vini e cavalli di battaglia come gli spaghetti “Omega3”, schiera anche un bel piatto come il broccolo arrostito alla “polonaise”…

Ogni piatto, dall'antipasto al dessert, rappresenta il volto più limpido e puro della montagna. Imponente la cantina, che dedica grande attenzione ai vini prodotti in quota, e a quelli, in generale, altoatesini, pur senza trascurare le grandi etichette d'Oltralpe…

Il nome ladino significa “la stube della nonna”, uno spazio elegante in cui dieci fortunati al massimo possono degustare piatti in cui la felice nota creativa lascia sempre spazio al rispetto di territorio e stagioni, con materie prime che quasi tutte arrivano da fornitori locali…

Si passa così dalla trota salmonata marinata con rapa rossa e kefir ai pici verdi con ragù d’agnello e tartare di carne di vacca grigia alpina con pane bianco tostato e burro che lo chef, originario di Orbetello e appassionato anche di caccia e di cacciagione, sa valorizzare come pochi…

I piatti, serviti con un ritmo serrato ma non incalzante, presentano mise en place che sembrano proprio raffinate messinscene. La sfilata è davvero sontuosa: la “pietra” ai mirtilli neri con lavarello, gel d’aneto, timo e rafano; la sfera di piselli gialli con polvere di porcini e…

Prevale sempre la centralità estetica del prodotto presentato senza fronzoli, al minimo delle decorazioni. A partire dalla mattonella di selvaggina con fegato grasso d’oca, zucca e pane ai fichi e nocciole. Sicuramente tra i piatti più riusciti del menu…

Se alcuni piatti come il Millefoglie di foie gras e fette caramellate di mele sono ormai un classico della cucina, il risotto ai tre pomodori ne rappresenta una summa. Le novità in carta invece riguardano la generosa prevalenza di ortaggi e verdure e un richiamo sempre più netto ai profumi del mare come il…

Nella “Rose” restano sempre in carta i “classici” come i succulenti “Kloatznaravioli” con farina di pere secche ripieni di Graukäse (ricetta che unisce vari “must” della tradizione contadina altoatesina) oppure il superbo millefoglie di patate e frattaglie di agnello, ma i menu degustazione propongono…