Una piacevolissima cucina fusion, con echi etnici, soprattutto orientali. Ed ecco così il cremoso di ceci, capasanta marinata al sakè̀, aglio nero e cardo; il risotto alla camomilla, scampo marinato al peperoncino, katsuobushi o…

Qui si concentra il talento di Metullio e De Pra, con una cucina che lontana da strizzare l’occhio alle mode, si muove perfetta nell’espressione della classicità attualizzata, con piatti che fanno coincidere grande tecnica, precisione e bontà…

Walter attinge principalmente al mare, ma anche alla ricchezza dei prodotti del Carso e dell’entroterra, alle ricette della memoria e della tradizione triestina (come l’immancabile jota, minestra di fagioli, crauti e patate). I menu cambiano anche di giorno in giorno, prendendo ispirazione e sostanza da…