La cucina è schietta, guarda con passione alla tradizione vicentina e non si stanca mai di recuperare i molti piatti della memoria, compresi quelli creati con ingredienti molto semplici e umili. Un tempo parte importante anche per i pesci di acqua dolce delle risorgive…

“Ma tu l’hai mai visto sorgere il sole dal Monte Grappa?”. Se quei ricordi gli fossero rimasti nel sangue di sicuro anche questo locale gli sarebbe piaciuto. Già, perché gli attuali gestori, la famiglia Strafella, arrivano da “fuori” come il grande scrittore ma, come lui, hanno subito…

L’asse portante della cucina si chiama “territorio e tradizione” ma con uno sguardo attento verso il mondo che cambia. Ecco allora la selvaggina dell’Altopiano, le erbe della montagna, le primizie dell’orto e i formaggi di malga: prosciutto di cervo con cappuccio, fiori…

Si può partire dai classici che più classici non si può: scampo, riso alla parmigiana, capasanta, costoletta. Questo è il versante del rigore del cuoco. Poi c’è la follia, la chiama così. che si esprime nei tre menu “Iniziazioni” che vanno rigorosamente assaggiati in sequenza crescente…

Alex, con sicurezza invidiabile, da vent’anni crea piatti, governa l’azienda e stimola il gusto di chi si siede alla sua tavola con felici intuizioni e abbinamenti riusciti soprattutto sul tema del mare…

Per conferire un’alta valenza gastronomica a un'operazione così strutturata, quale miglior ambasciatore di Alessio Longhini? Uno chef capace, talentuoso, giovane ma già sugli scudi per l'ottenimento di importanti riconoscimenti. A lui sono state affidate le cucine dei due ristoranti: il "bistrot", con una proposta più semplice, e il "gourmet", nel quale vanno in scena piatti concreti, golosi e…

Pensate al “risotto agli spaghi” di Dimitri. Nasce dal ricordo del nonno Lino che spiegava al bambino che i cuochi di campagna non potevano permettersi di mangiare quello che preparavano per i “siori” in visita. Al massimo, potevano “ciuciare” gli spaghi con cui era legato lo spiedo…

Pesci di acqua dolce e carni arrivano da pochi e selezionati fornitori del territorio, erbe e altri elementi vegetali sono raccolti nell’Orto dei sapori che si trova vicino all’ingresso del ristorante. Tutto nel menu parla di questa zona tra valle dell’Agno e del Chiampo…

Antonio e Anna, lui pirotecnico e capace, ha avuto un’educazione gastronomica importante; Anna, concreta e solare, porta un tocco di amabilità in più in cucina. Hanno voluto chiamare così il loro locale per trasmettere e allargare l’idea di una cucina casalinga attraverso un termine più internazionale…

Claudio è una pietra angolare della ristorazione vicentina e il suo locale allestito in una villa del XVIII secolo lo dimostra. Fra i suoi piatti di tradizione, da segnalare anche il carrello dei bolliti, altro punto di forza, come gli storici “gargati con il consiero”…

Un cuoco rigoroso, e i piatti esprimono questa sua dote. Anche se un vegetariano non muore di fame, perché trova comunque proposte per lui nel menu, i classici sono i piatti di carne: il Damburger con purea di patate; la battuta a coltello; la cotoletta; la D-costata sono portate che…

Lorenzo, Gran Sacerdote dei fornelli e non solo, con la sua tecnica nobilita ed eleva i piatti più semplici della terra dei suoi avi. Cotechini, zamponi, culatelli, mortadelle e l’aceto balsamico tradizionale di Modena sono il frutto di una ricerca maniacale tra…

La cucina onora il territorio e i suoi prodotti ma con lo sguardo verso il mondo che cambia perché la giovane brigata che opera ai fornelli è ricca di creatività e passione. L’Hotel Europa resta sempre un sicuro punto di riferimento per…

E dopo aver respirato, a pieni polmoni, la fresca e pura aria dei monti abbandonatevi alle buone lusinghe della cucina governata da Gianmarco sotto la guida dello zio Enzo e dal padre Gianni, rassicuranti testimoni storici della tradizione…

Un tempo fu stazione di posta, punto di ristoro, “casolin”, ora è approdo sicuro per chi ama la cucina buona e sana. Nessuna velleità di stupire ma solo la ferma volontà di creare piatti genuini oltre che buoni. A partire dalle saporite…

Un affascinante viaggio nel gusto agile, creativo e marcato da una mano sicura che non copia i maestri illustri ma distillandone il sapere che si trasmette nelle note acide, sempre equilibrate e contrassegnate da leggiadri influssi orientali. Il pane caldo e il…

La protagonista indiscussa è la cucina di Nicola: profonda e pura nei sapori, grazie alla rinuncia pressoché totale agli ingredienti "correttivi" come lo zucchero e il sale; perfettamente digeribile e allo stesso tempo intensa e golosa. Ai menu…

Le preparazioni dell'unico menu disponibile, "In Cammino" (220 euro), sono non meno di 20 e cambiano completamente due volte all'anno. Inquadrare i tratti distintivi di una delle cucine più innovative d'Italia e non solo, è opera…

È ancora lui che tutte le notti, verso 1.30, parte verso mercati del pesce veneziani per acquistare il meglio che offrono i pescatori. Davide, la sua capace brigata e il controllo finale della mamma, pensano al resto. Il menu è bello, creativo e…

Renato Rizzardi riesce sempre a stupire, perché non si ferma al “già visto” magari interpretato correttamente, bensì scavalca le frontiere dell’inatteso, sposta i confini. L’esempio arriva da un primo come l’orzo mantecato al nero di seppia, crudo di calamari alla vaniglia, ciliegino fiorito e…

Vale la pena di andarlo a trovare in questa locanda che ha battezzato con un diminutivo affettuoso, “Penaceto”. se si vuole capire che cosa significa un sapore e un ingrediente che parla il veneto autentico, quello della cordialità e della generosità…

La pasta è rigorosamente fatta in casa, il menu segue le stagioni, spaziando tra carne e pesce, con in prima fila i prodotti più genuini della valle: i formaggi delle malghe, le trote dell’Astico rigorosamente affumicate in casa, i sott’oli. E così, nella storica dimora incassata tra il fiume Astico e i ripidi pendii che…

La sala è linda e raccolta e la veranda è praticamente sospesa sul Bacchiglione, il fiume che attraversa Vicenza nascendo dalle risorgive a nord della città berica. A parte l’offerta e la passione sfrenata per le ostriche, tutto il pesce di mare la fa da padrone…

Grandi afferma che la sua è una cucina istintiva. E cosa c’è di più istintivo che cogliere la bellezza creata dagli elementi, in questo caso gli ingredienti? Può essere un antipasto come astice, tandoori, peperoncino e citronella; la fettuccina oca e…

Ospitati nella luminosa sala affacciata sul costone degradante, la pace alpestre appagherà il vostro spirito. Alla gola provvederanno Elvis e Giacomo Pilati, cuochi di montagna, pescando a quattro mani dalla loro filosofia racchiusa in quattro parole…

Una vera e propria riscoperta dei gusti perduti. Tutto questo bagaglio di profumi, di sapori e di colori amalgamati con cuore e tecnica innata. Piatti classici o rispolverati che siano marcano sempre i toni di una elegante e sobria fantasia e…

I piatti con i prodotti della terra la fanno da padroni: ecco allora le tagliatelle con costine di maiale cotte in umido, battute a coltello e accompagnate da crema di fagioli e biscotto al parmigiano o il riso Riserva delle Abbadesse con rapa rossa, robiola di capra e pistacchi. Ma compare anche il pesce con la tartara di ricciola o…

Lunga vita agli osti che sempre più stanno diventando i custodi dei sapori antichi. Come succede nell’ Osteria alle Botti spartana come ambiente e nell’arredamento ma rassicurante e confortevole, come si conviene a una osteria. Valentina…

Antonio Chemello (con tutta la famiglia) è l’ambasciatore di questo strano regno italico. Ogni settimana decine di stoccafissi, selezionati personalmente nelle isole Loofoten, passano dai fornelli di casa ai palati…

“La tradizione non si può ereditare e chi la vuole la deve conquistare con grande fatica”. Imera Gianello e il marito Roberto Mattiello, che assieme alla figlia Niki Eveline gestiscono l’antica osteria “da Penacio”, sono esattamente così…

L’evento che ha cambiato la storia gastronomica del locale è in atto da un lustro quando, a governare la cucina, sono stati chiamati Alex De Anna e Santo Panariello, due giovani dotati di tecnica e cuore ed entrambi con esperienze di peso e con radici diverse…

I sapori del mare affiancano con grazia quelli di terra come nello spaghettone agli scampi con sauté di vongole veraci. Ma il territorio ritorna prepotentemente nella battuta di manzo con tartufo nero del Grappa e confettura di cipolla rosa di Bassano. Non può mancare il…

Poi la carne ben selezionata (i Meneghini erano macellai), la polenta fatta con la farina “terragna” di Grigno, la pasta fatta in casa. I tortelli ripieni soprattutto.
Tornare al Sette Teste, sette come i comuni storici dell’Altopiano, è anche un viaggio nella memoria…

La scelta vegetale non dev’essere mortificante. In nome della sostenibilità del pianeta si possono presentare piatti brillanti e gustosi come la zuppa di fieno con erbe e fiori raccolti nel bosco, mezze lune di creme brulè allo zafferano, più brodo con menta e caffè. Tra i piatti classici, andate sul sicuro con lo spritz di…

La storia parte da lontano. Il Dna di Romeo - quello che fu il Patriarca della trattoria ora governata da Federico e Fabio - è quello dell’Altipiano dei 7 Comuni (un suo bisnonno, Marco Ambrosini detto Bufera, campeggia in entrata nella foto del 1900 quando imperava all’Albergo Ghertele…

Così una cena a TreQuarti può diventare una passeggiata nella storia di una cucina in cui il gioco è l’elemento fondamentale, sia nell’estetica che nella sostanza con contrasti di sapori, di consistenze e di temperature…

Basta assaggiare i loro “risi e bisi” e pancetta croccante, naturalmente preparati con riso di Grumolo, per convincersi di essere di fronte a piatti classici interpretati con gusto e intelligenza. Altre prove di capacità arrivano da proposte primaverili come lo sformatino di bruscandoli con fonduta di…