— Ristorante Kuppelrain di Sonya Egger & Jörg Trafoier
Via Stazione, 16
Castelbello (BZ)
Kuppelrain
sempre (la sera è necessario prenotare)
tutte, eccetto American Express e Diners – Jeunes Restaurateurs d’Europe
Turno di chiusura: domenica e lunedì 
Ferie: febbraio e prima settimana di marzo
Nella valle catturano profumi inconfondibili, li abbinano con audacia e li ingentiliscono con un po’ di nostalgia di terre lontane. Nel menu della tradizione troviamo la freschezza del carpaccio di trota con i fiori di sambuco…

Il piccolo regno di Sonja e Jörg Trafojer, da oltre un quarto di secolo, si raggiunge attraversando un lussureggiante giardino che si affaccia sull’ampia vetrata che porta alle sale eleganti e luminose. Nel paese, che sorge dove la valle si restringe, spicca un austero castello edificato sul sito di un antico “castrum belli” romano (da cui il nome del paese: Castelbello). Invece la piccola stazione del romantico trenino della Val Venosta nasconde l’ingresso del Kuppelrain, un’isola serena e tranquilla della trafficata valle. Qui tutta la famiglia Trafojer, perché anche i figli sono ormai solidi pilastri (Kevin in cucina e Natalie regina dei dolci), è focalizzata sulla ricerca e la valorizzazione dei prodotti del territorio, dove è ancora insuperata interprete. Nella valle catturano profumi inconfondibili, li abbinano con audacia e li ingentiliscono con un po’ di nostalgia di terre lontane. Nel menu della tradizione troviamo la freschezza del carpaccio di trota con i fiori di sambuco o della carbonara di salmerino della Val Venosta con la rapa rossa. I tortelli alla pera pala con formaggio di capra sono mitici, e la lombata di capriolo valligiano vale da solo il viaggio. I dolci sono uno spettacolo per gli occhi, oltre che per la gola come nel caso del cioccolato bianco e le albicocche. La cantina, costruita con competenza e governata con passione da Sonia, offre anche alcune rarità valligiane. Conto da 100 a 125 euro. A pranzo è aperto il “bistro gourmet” dove tutto è ridotto fuorché la qualità; circa 40 euro.