La filosofia della cucina è semplice: ricerca, tecniche di cottura e accostamenti ideali. Massimo Scopel ed Elia Zorzetto, due cuochi con il DNA della terra ferma ma con il cuore e la testa stregati dal mare. O, meglio, dal pesce di mare. Pesce super selezionato che arriva sempre fresco e profumato nella moderna cucina di …

Dal Partenone alle spirali delle ammoniti, dalla pittura di Mondrian all’architettura di Le Corbusier c’è una legge di natura che affascina da sempre ogni uomo: la sezione (o proporzione) aurea. Se la chiamano anche “costante di Fidia”, se Leonardo l’ha sublimata nell’Uomo vitruviano, un motivo c’è. Vuol dire che la sezione aurea colpisce i nostri …

Un haiku, un trittico, una pièce teatrale. Opera Terza è l’atto numero tre di Agnese Girardi, responsabile di sala, e Francesco Dal Santo, il “CEO” della cucina. Dopo le tappe ristorative a Valle di Sopra (Lusiana), e Grumolo Pedemonte (Zugliano), eccoli aprire lo scrigno dei loro 25 anni di esperienza a Zanè, nella campagna pedemontana …

Un’osteria d’altri tempi, nei sapori e nell’atmosfera. In ogni stagione questa è una osteria di antica memoria. Il termine “osteria” ha radici lontane nel latino e deriva da ‘hospite’. Le osterie sorsero, come punti di ristoro, nei luoghi di passaggio o in quelli di commercio che nella fattispecie sono strade, incroci, piazze e mercati. Ma …

L’ombroso glicine che era cresciuto maestoso a mo’ di pergola davanti alla casa quasi a proteggerla, è ancora al suo posto per convalidare il nome del ristorante. Dell’antica trattoria, affiancata dalla casa colonica, che alla fine degli anni 50 offriva ai viandanti prodotti freschi e sani sono rimaste le radici profonde. Un chilometro zero ante …

Cominciamo con lo spiegare che Enzo Gianello, conosciuto da tutti come Enzo “Penacio” (soprannome), è uno dei migliori cuochi del Vicentino, e non solo. Ha intuito, esperienza, capacità. Fa parte di quella generazione che è cresciuta nelle cucine familiari e ha assorbito la lezione dei piatti classici, riuscendo però ad andare oltre e a reinventarli …

L’antica villa Apollonio si trova nei dintorni di Bassano del Grappa, non lontano dalla SS. Valsugana. Un luogo oggi raggiungibile rapidamente da tutta la regione, grazie alla nuova superstrada Pedemontana veneta. Qui Maria Pia Viaro e Massimo Vallotto hanno perseguito un progetto di ampio respiro comprensivo della ristrutturazione dell’edificio storico, di una nuova costruzione in …

In questa parte della Val d’Astico, aspra e dolce nello stesso tempo, il tempo sembra essersi fermato ed è ancora la natura a essere protagonista. Da sempre la Locanda Settecà è in armonia con il territorio perché esalta i sapori e i profumi dei prodotti della tradizione con un approccio sostenibile e leggiadro come nei …

Con un piede nel passato e l’altro nel futuro. O, se preferite, con un piede a Vicenza e l’altro in Sudamerica, Asia o dove ci porti il suo gusto. La cucina di Dimitri Mattiello rinvia a Gulliver nel paese dei lillipuziani, un gigante che a gambe larghe domina un minuscolo mondo che lui guarda dall’alto. …

Parafrasando Sherlock Holmes, è proprio vero che l’indizio meno evidente è quello che hai sotto il naso. Come l’insegna di questo locale che si affaccia discreta dal varco di un muro di cinta su corso San Felice: poi bisogna andare all’interno e affacciarsi in un cortile per scoprirlo. La cucina di Antonio Donnagemma e Anna …

Da Bassano del Grappa se il vostro sguardo vaga verso l’Altopiano dei Sette Comuni incrocerà il profilo del paesino di Rubbio (Rübel nell’antica lingua) proteso verso la pianura come la prua di una nave diretta verso orizzonti infiniti. Proprio sul crinale che domina le mille luci della Pedemontana, ospitati nella luminosa sala affacciata sul costone …

Se l’avesse conosciuto Escoffier sarebbe orgoglioso di lui. Perché, come ha teorizzato Blaise Pascal ancora nel Seicento, Claudio Ballardin lavora con spirito di finezza, qualità che si fonda sul cuore, sul sentimento e sull’intuito. Volete che l’inventore della brigata in cucina, Auguste Escoffier appunto, persona geniale e precisa, se fosse nato un secolo dopo non …

Zamponi e culatello all’ombra del Palladio: una cucina a 200 km da Modena (i ritratti dei suoi quattro profeti: Enzo Ferrari, Massimo Bottura, Vasco Rossi e Luciano Pavarotti sono appesi alle pareti), espressa e buona come il pane. Come recita l’insegna che rispecchia la filosofia della famiglia Roncaccioli, radici a Modena e natali vicentini. La …

«Per tre mesi all’anno, cioè dal giugno al settembre, non vi tramonta il sole, e nei mesi opposti è quasi sempre notte. Dal 20 novembre al 20 febbraio la notte è continua, durando ventuna ora, sebbene resti sempre visibile la luna; dal 20 maggio al 20 agosto invece si vede sempre il sole o almeno …

L’Hotel-Ristorante Alpi di Foza (Vüüsche in cimbro) sorge nel cuore dell’Altopiano dei Sette Comuni, nel centro del paese, vicino alla chiesa e all’interessante Museo Etnografico della comunità. Qui troverete, soprattutto, una ospitalità familiare, camere accoglienti e una cucina particolarmente ricca, varia che schiera in prima fila i piatti tipici del territorio ingentiliti da leggiadri tocchi …

Correva l’anno 1520 quando i Conti di Caldogno fecero censire anche il mulino le cui radici pare affondino nell’epoca romana. Il luogo è di quelli che conquistano lo spirito, una sorta di Arcadia. Un piccolo mondo immerso nel verde e sospeso fra le acque purissime della campagna vicentina. Passano gli anni e si alternano le …

I tre professionisti che hanno guidato la lunga marcia di questo bel locale immerso nel verde dei Colli Berici, fino a collocarlo stabilmente nell’élite della ristorazione italiana, sono ancora sulla tolda di comando: Pierluigi Portinari in veste di “patron” e di responsabile della pasticceria, la moglie Cinzia a guidare con charme il servizio, il fratello …

Sette Teste, dove la trippa resta un’icona. Trippa fatta come Dio comanda, sogno di tutti gli emigrati eneghesi che ogni estate tornavano dalla Svizzera e, assaggiandola, ritrovavano i sapori della loro terra. Sette Teste: cuore ruvido, gustoso e spavaldo di Enego. Trattoria storica, affacciata sulla piazza e sulla tradizione gastronomica più schietta dell’Altopiano di Asiago. …

Corrado Fasolato è una stella fissa nel cielo stellato della ristorazione (non solo) veneta. Lui non orbita, perché la sua intelligenza attrae per forza gravitazionale gastronomica l’attenzione dei clienti e perfino dei colleghi, perché combina ingredienti classici attraverso abbinamenti inattesi e raggiunge risultati sorprendenti. Quando arrivate al suo angolo di mondo sul Tretto (Spinechile vuol …

Ha più di cento anni di storia ma la veste è sempre più elegante: belle camere, cucina raddoppiata, sala ristorante di eleganza minimalista per viandanti e gourmet (nuovissima) e giardino aromatico. La data di nascita del ristorante si può identificare con quella della “vaca mora”. Il trenino che più di ogni altra cosa entrò a …

La Veneziana è assai più di un ristorante di pesce. Perché a contorno del piatto sono servite motivazioni etiche e una bella storia. Ha due parole d’ordine: “essenza” e “sostenibilità”. Per la prima basta assaggiare il pesce crudo con l’olio che la sua famiglia produce in quel di Schiavon. Per comprendere la seconda, Davide Parise …

Qui si celebrano i gusti della tradizione pura: polenta di Marano con funghi e Asiago; “corgnoi” (lumache) alla veneta; bigoli con “l’arna” (anitra); pollastrello in tecia; trippe alla parmigiana. I piatti della tradizione che hanno marcato tutto il percorso di questa storica trattoria indicano anche la sorgente che ispira la cucina dei Benetti. La storia …

Il locale è un cottage elegante, tutto legno e armonia, che si affaccia sul verde della campagna. È un invito al relax che bene introduce l’aspetto squisitamente (è proprio il caso di dirlo) gastronomico. Il cuoco è uno specialista della pasta ripiena, che ama moltissimo e ne definisce la sua cifra stilistica, perché mette insieme …

Sfogliare il menu di TreQuarti è un interessante percorso nella storia del ristorante nato grazie all’intuizione di due giovani chef. Dopo la morte di Stefano Leonardi nel 2015, è Alberto Basso a portare avanti da solo un’idea di cucina che dà del tu all’innovazione ma non si dimentica le radici in cui è nata. Membro …

La storica villa alle porte di Bassano, che ha visto anche alloggiare gli ufficiali di Napoleone durante la campagna d’Italia di oltre 220 anni fa, fu la residenza delle sorelle Sette, da cui il nome. Oggi è di proprietà della famiglia Zonta e accoglie uno dei ristoranti più interessanti di Bassano. Grazie alle capacità di …

Hanno raccolto l’eredità dell’indimenticato cugino Severino Trentin, mancato nel 2010 e profeta della gastronomia locale, “padre” del broccolo fiolaro di Creazzo, e portano avanti il suo insegnamento con linearità e passione. I fratelli Zamboni sono al timone del locale di Lapio di Arcugnano, offrendo una cucina di valore. Non si sbaglia a fare tappa a …

Sempre lo stesso calore. La “casa” della famiglia Dal Lago assomiglia a quella degli amici che vai sempre a trovare volentieri quando aprono le porte. Sanno farti stare bene in questo angolo di paradiso montano, dove i navigatori ti fanno fare stradine tortuose. Per questo sul sito del ristorante hanno pensato bene di lasciare qualche …

Dall’Altipiano dei Sette Comuni ai Colli Berici, correva l’anno 2016. È piacevole ripercorrere la storia di questa famiglia che ha molto contribuito a scrivere la storia della cucina del territorio. Francesca, Maddalena e Pippo, quando la montagna si stava preparando per il lungo riposo invernale, hanno spento l’ultima gloriosa insegna montanara per accenderne un’altra, all’affacciarsi …

Fratelli e coltelli. Attenzione alla congiunzione, però. Perché, se per un punto Martin perse la cappa, se a voi sfugge la “e” si ribalta il senso della definizione e si finisce per capire ravioli anziché tortellini. Questa è di Guareschi e va ringraziato. Iniziamo dalla parte più semplice, i fratelli. Gian Piero e Giorgio sono …

La Stube Gourmet sta completando il maquillage che l’ha costretta al riposo forzato durante l’estate. Comunque, la serenità del vostro spirito è sempre garantita dal luminoso Altipiano dei Sette Comuni, mentre a soddisfare la gola, la caratteristica Osteria con la bella terrazza e lo Chalet Nature e Relax affiancano con onore la Stube e sono …

È una cucina della tradizione nel senso che intendeva T. S. Eliot, che magari li ha anche conosciuti quando visitò Vicenza attorno al 1911, perché la famiglia ha oltre un secolo di onorato servizio nella cucina vicentina. Sosteneva Eliot: persone serie che propongono piatti vitali e non scontati, vivaci e non artificiosi, classici ma non …

L’ambiente è grazioso e la cordialità spontanea della gestione familiare esalta la genuina ospitalità delle genti di montagna. La cucina è solida e rassicurante come il Monte Valbella che protegge queste contrade dai venti di nord-est. Ai fornelli ci sono gli eredi del mitico “Ciori” (diminutivo di Melchiorre, indimenticato patriarca della casa), tutti autodidatti, curiosi …

Un viaggio del gusto lungo il Brenta con in faccia il mitico Ponte degli Alpini e l’acqua che scorre a pochi metri. L’ antico edificio con un uso sapiente di legno, pietra e vetri si snoda su tre piani, una veranda sulla riva e una cucina a vista. Insomma, un luogo per la gola ma …

Il Sant’Eusebio a Bassano, dopo aver raddoppiato aprendo l’enoteca che punta sui vini piwi e naturali prosegue, nel ristorante, il suo percorso del gusto valorizzando tradizione e territorio e, tra gli obiettivi degli Astuni, c’è anche quello di promuovere i vini del Triveneto, in particolare quelli appartenenti a quattro grandi famiglie: i piwi, i vini …

Il nome rievoca ricordi, personaggi e storia che pulsa anche oggi nelle vene. “Al Ponte” ha come riferimento il ponte degli Alpini, che si specchia nell’acqua del fiume Brenta. Quel panorama e quel ponte li ha davvero ammirati Ernest Hemingway, giovane soldato acquartierato poco distante. Impegnato di giorno a guidare ambulanze della Croce Rossa e …

Una cucina per due ristoranti: Osteria della Tana e La Tana Gourmet. Da quella, sola, cucina escono verso i 40 coperti dell’Osteria (sui 60 euro) piatti della tradizione e cavalli di battaglia del Gourmet degli anni passati. Da un’altra porta passano invece i piatti destinati a stupire i soli dodici avventori de La Tana Gourmet, …

In un’ambientazione all’apparenza anonima, in centro a Barbarano, si gioca con i contrasti e si rimane stupiti. Perché dall’inaspettato e dalla confusione esplode un “big bang” di sensazioni. Il riferimento è a Friedrich Nietzsche, quando evoca la potenza degli opposti: “Bisogna avere il caos dentro di sé per generare una stella che danzi”, sosteneva. Quanto …