Lello Ravagnan e Pina Toscani sanno come accogliere il pubblico e creano un’atmosfera particolare che profuma di Grecia, come la buonissima focaccia di lievito madre con salsa tzatziki. La loro è una pizza napoletana con il cornicione alto, profumata, dai sapori attuali e ricercati, che prende vita da farine macinate a pietra unite al lievito …

Nella cornice della barena veneziana, a Cavallino Treporti, Alvise Ballarin è sempre all’opera per occuparsi delle bighe, degli impasti profumati, dei lieviti naturali, puntando a pizze leggere, digeribili e gustose. La cucina, in parallelo, presenta un menu di piatti che raccontano bene la storia locale, tra laguna e territorio. A tavola vengono servite la pizza …

Punto di partenza: le farine di grani antichi coltivate nel rispetto dell’ambiente e macinate a pietra che provengono da selezionate aziende agricole come Anticamente di Mirko e Damiano Visentin, quest’ultimo co-fondatore della pizzeria. La transizione ecologica è un argomento di cui è permeata la vita quotidiana del locale dove si serve una pizza sicuramente differente …