Lo sa bene Simone Padoan: da trent’anni rompe tutti gli schemi prefissati e ama sperimentare alla ricerca di impasti che risultino naturalmente buoni e pronti ad accogliere gli ingredienti selezionati secondo qualità. Anche la cottura è oggetto di studio, non può essere sempre la stessa, anzi è adeguata al tipo di farcitura: croccante oppure soffice …

Si chiama Saporè e l’accento fa la differenza: Renato Bosco dedica molto tempo alla lievitazione che conduce a futuristici e significativi capolavori: “Crunch”(in teglia), “DoppioCrunch” (doppiamente croccante), “Pizza Tonda” e “Tonda Alta” con guscio croccante, oltre ad “Aria di Pane” ottenuta da PastaMadreViva (il sito svela la ricetta). Il livello delle proposte è alto. Due …

Michele Basso e Alberto Arrigoni hanno una passione per i lievitati, salati e dolci (a iniziare dalle focacce) quindi la pizza che si gusta nel locale di Zero Branco ben arredato è gustosa, salutare e non appesantisce la digestione. Le farciture di qualità rispettano la stagionalità dei prodotti freschi, di terra e di mare. I …

L’interno e il dehors con vista ben dispongono a gustare le proposte dalla trattoria Laguna e Lievitati Naturali. Già dal nome si intuisce l’attenzione prestata alla preparazione della pizza, in modo che sia gustosa ma, allo stesso tempo, leggera e ben digeribile. Il blend alla base dell’impasto si compone di cinque farine che incontrano il …

Cosa si nota prima di tutto entrando al Grigoris? Il sorriso e la cordialità del personale, poi arriva il momento di scegliere la pizza e ci si trova al fatidico bivio tra carne o pesce. La farina macinata a pietra e il lievito madre si associano, infatti, a tanti ingredienti gustosi ricercati con entusiasmo, tra …

L’attenzione per la sostenibilità, gli ingredienti più genuini che arrivano direttamente dall’orto di fianco al locale sono ottimi presupposti. Se poi, oltre a questo, si pensa agli impasti da farina macinata a pietra, a lenta lievitazione e con il lievito madre, l’interesse per la pizza di Alberto Morello si accende all’istante. Tanti i sapori interessanti …

Rivalutare la tradizione del territorio è una scelta indovinata, in particolare se a ciò si unisce esperienza, ricerca e innovazione. La Pizzeria San Martin anticipa le tendenze, proponendo una carta che riassume lievitazioni attente, cotture precise, materie prime maiuscole, da terra e mare, scegliendo il meglio di ogni stagione. In spazi ben arredati, il personale …

Il punto di forza si conferma l’offerta della pizza realizzata con vari impasti dalle diverse percentuali di idratazione. Il classico da farina bio macinata a pietra conta 36 ore di maturazione, quello di farina di farro integrale ha un sapore intenso. L’impasto alla Romana nasce da un mix di farine e semi di cereali ad …

Le acrobazie con la pizza di un ragazzino di Salerno si sono tramutate, con il tempo e lo studio, in una grande passione che richiede dedizione e ricerca. Oggi, a Vicenza, Rosario Giannattasio presenta un impasto soffice e leggero creato da lui, il “Soffio di Grano”, in cui farine selezionate di tipo 1 sono lavorate …

Novità: il restyling del locale ora consente di accomodarsi anche nel dehors. Sorrisi e gentilezza accompagnano la degustazione della pizza nata da ingredienti di stagione e di eccellente qualità. Dalle ricercate farine di grani antichi macinate a pietra si ottengono impasti profumati e saporiti. Nuvola nasce, dopo anni di studio e ricerche, da farina bio …

Le pizze, una passione senza confini di tempo e un’arte tramandata. Così è successo che, nella famiglia Lovatel, Ezio ha trasmesso esperienza e saperi al figlio Denis. E, insieme, hanno creato un impasto unico e delle specialità appetitose, all’insegna della sostenibilità e dell’interesse per i prodotti bio delle piccole e virtuose aziende locali e dei …

Pizza sul piatto, in pala, fritta, in teglia e gluten free (il locale è certificato AIC) nascono da una scrupolosa selezione di farine e da tre impasti a lenta lievitazione ottenuti dall’unione di passione e ricerca: Petra da grano siciliano, farina di grano tenero tipo 1 bio, lievito madre naturale, acqua e sale di Cervia; …

Il team è giovane e, in un luogo ricco di storia come Nervesa della Battaglia, punta alla conquista del pubblico con la simpatia e prendendolo, immancabilmente, per la gola. Il menu si divide in specialità classiche dall’impasto semi-integrale con Claudia (il loro lievito madre vivo) e teglini, invitanti focacce al vapore servite a spicchi da …

Carpesica è una piccola frazione di Vittorio Veneto dove il panorama sulle colline è incantevole, come i sapori sprigionati dalle pizze del ricco menu. La carta concede di scegliere tra le specialità elencate oppure di comporre la propria pizza da sé, con la base e il mix di ingredienti che si preferiscono: pan pizza, rossa, …

La pizza migliore si ottiene da ingredienti di qualità, selezionati con passione. Per questo motivo, nell’accogliente locale di Verona, sul piatto si servono specialità dall’impasto digeribile e gustoso, con farciture ottenute scegliendo materie prime impeccabili, spesso da presidi Slow Food. Niente sale aggiunto, si utilizza l’acqua di mare, pura, certificata e ricca di proprietà salutari. …

Il nuovo progetto di Michele Basso e Alberto Arrigoni è ambientato in una ex struttura agrituristica dall’atmosfera accogliente e rilassante. Oltre alla ristorazione che include le grigliate e lo spiedo, l’attenzione si accende di fronte al menu delle pizze. Il livello della proposta è notevole, gli impasti a lenta lievitazione da farine selezionate sono cotti …

L’orario d’apertura del locale è lungo, per concedere a tutti di assaporare i lievitati dolci e salati che nascono dall’esperienza di Daniele Donatelli e da lunghi tempi di lievitazione. L’arredo degli spazi è curato e studiato per focalizzarsi sull’esperienza del gusto. Il menu accoglie focacce, lievitati e proposte di cucina. Tanti piaceri per il palato, …

Il locale è confortevole, cambia volto a seconda dell’orario ed è sempre pronto a offrire un’esperienza del gusto che segue una precisa filosofia e interpreta “il buono” in ogni sua forma. Gli impasti si evolvono con il tempo e la ricerca, pronti a essere interpretati nella tonda napoletana, nella croccante pizza pala, con la “Focaccia …

La propensione per la ricerca e la proposta salutare e sostenibile da sempre contraddistingue la filosofia della Pizzeria Capri. I segni distintivi sono molti e culminano nella “Pizz’Antica” realizzata con varietà antiche di grano tenero e lievito madre. Avete mai visto un menu diviso in semafori? Verde (sostenibile) per gli impasti da lievito madre e …

Val Pomaro è un rinomato ristorante e pizzeria che coglie nel segno, proponendo una scelta di pizze gourmet. Si parte da ingredienti eccellenti come la farina bio del Molino Grassi, alla base dell’impasto a doppia lenta lievitazione (36 ore). Questo è uno dei segreti per proporre specialità leggere, digeribili e davvero molto gustose. Il personale …

Mauro e Alessandro Rosa sono due fratelli determinati e precisi, sanno cosa significa accogliere i clienti e presentare specialità di cucina e pizze che restino impresse nella memoria di chi assaggia. Gli impasti sono sempre realizzati con farine di qualità, risultano saporiti e leggeri, perfetti per accogliere materie prime fresche di stagione, individuate con attenzione. …

Il panorama è quello del cuore storico di Bassano con il Ponte Vecchio, poi lo sguardo si posa sul menu delle pizze di Michele Colpo, suddivise a seconda dell’impasto. Se è “Napoli” è morbido e fragrante con bordo gonfio, quando è a fermentazione spontanea è leggero e sceglie farine semi-integrali. L’impasto “Contemporaneo” adotta lievito madre …