Gli impasti qui sono “domati” in tema con l’insegna, equilibrati, e sempre eccellenti, frutto di ricerche: il classico parte da farina bio macinata a pietra con 36 ore di maturazione, l’integrale profumato sceglie la farina di farro integrale, l’impasto ad alta idratazione per la pala contiene un mix di farine e semi di cereali e, …

Nuvola è l’impasto leggero e digeribile studiato da Angelo di Lieto per offrire una valida alternativa gourmet alla pizza di tipo tradizionale. Prende vita unendo la farina bio italiana con riso, avena, orzo, segale, acqua (90%) e lievito di birra. Dopo una lenta lievitazione, da 24 a 36 ore, questa specialità arriva sul piatto croccante …

All’interno o nella terrazza panoramica si sfoglia il menu che racconta le pizze e gli abbinamenti suggeriti con la birra. Ma il vino, da queste parti, è un’altra ottima idea. L’impasto lievita 48 ore (come minimo) per diventare profumato, soffice, digeribile e ottenere il massimo dalla farina bio. Anche gli altri ingredienti sono selezionati con …

A partire dal 2018 la filosofia del locale si è evoluta notevolmente, puntando sul benessere a tavola e riducendo, dove possibile, l’impatto ambientale. La selezione sceglie i presidi Slow Food e premia i produttori locali, a partire da formaggi come il fiordilatte di Agerola e salumi come squisita pancetta di suino nero dei Nebrodi. I …

L’importanza degli impasti è sottolineata in una carta che li elenca prima delle specialità, tra di loro spicca il Petra che unisce alla farina Petra evolutiva, grano siciliano, farina di grano tenero tipo 1 bio, lievito naturale, acqua e sale di Cervia. Le lente lievitazioni sono altrettanto fondamentali così come le cotture e ogni materia …

Ragiona fuori dagli schemi Rosario Giannattasio, appassionato di pizza fin dalla giovane età ed esperto di freestyle. Il suo intendere la pizzeria rispecchia l’idea di un laboratorio dove dare vita e far degustare basi e farciture. Dall’unione di passione, tecnica e ricerca nasce l’impasto Soffio di Grano, con farine di tipo 1, alta idratazione e …

Il restyling ha reso ancora più piacevole e accogliente la location in cui si muove il team dinamico guidato da Federico Zorzan. Gli ingredienti di qualità delle pizze sono frutto di attente ricerche, a partire dai presidi Slow Food per proseguire con le varie denominazioni, inclusa quella comunale (De.Co.). Basi e farciture si sposano alla …

Michele Colpo è un pizzaiolo esperto e sa come prendersi cura dei suoi impasti: “Napoli”, per esempio, con biga di lievito di birra e lievito madre per una pizza soffice, sottile dentro e con il tipico cornicione alto e gonfio. Il calzone è proposto in due varianti: rosso e bianco. “Senza Lievito” è l’impasto a …

La magia nasce dalle mani e dall’esperienza di Andrea Burbello che, ogni giorno, intende dare il massimo coccolando gli impasti e sfornando pizze “non convenzionali” in un ambiente contemporaneo e conviviale in cui l’accoglienza è curata, puntando a un’esperienza che soddisfi tutti i palati. Si può iniziare dal goloso padellino Crudo e Burrata, come antipasto, …

Gli ingredienti, l’arte a tavola, la cura dell’orto: Alberto Morello ha creato un mondo tutto da scoprire, incentrato sull’arte bianca e sui lievitati. La pizza parte dalla farina macinata a pietra e dal rispetto dei lunghi tempi del lievito madre per raggiungere il forno esaltando ingredienti eccellenti che provengono dall’orto di fianco al locale. Il …

Sia in cucina che in pizzeria, Mauro e Alessandro Rosa puntano in alto. L’accoglienza è uno dei loro punti di forza e il personale esperto aiuta anche a orientarsi nelle scelte della carta. La pizza può avvalersi di impasti eccellenti: base romana, rustica, riso venere (100% riso integrale piemontese), grano duro. Se gourmet, è idratata …

Dal 1957 il gusto ha un indirizzo sui Colli Euganei, dove oggi lo chef Andrea Cesarone presenta una collezione di pizze gourmet dagli impasti eccellenti, con farine bio, a lenta e doppia lievitazione. Leggerezza, digeribilità e tanto sapore sono elencati in carta secondo il tipo di base: Napoletana, Vaporosa e Mezza Farina (farina multicereali). La …

Lello Ravagnan e Pina Toscani sanno come accogliere il pubblico e creano un’atmosfera particolare che profuma di Grecia, come la buonissima focaccia di lievito madre con salsa tzatziki. La loro è una pizza napoletana con il cornicione alto, profumata, dai sapori attuali e ricercati, che prende vita da farine macinate a pietra unite al lievito …

Nella cornice della barena veneziana, a Cavallino Treporti, Alvise Ballarin è sempre all’opera per occuparsi delle bighe, degli impasti profumati, dei lieviti naturali, puntando a pizze leggere, digeribili e gustose. La cucina, in parallelo, presenta un menu di piatti che raccontano bene la storia locale, tra laguna e territorio. A tavola vengono servite la pizza …

Punto di partenza: le farine di grani antichi coltivate nel rispetto dell’ambiente e macinate a pietra che provengono da selezionate aziende agricole come Anticamente di Mirko e Damiano Visentin, quest’ultimo co-fondatore della pizzeria. La transizione ecologica è un argomento di cui è permeata la vita quotidiana del locale dove si serve una pizza sicuramente differente …

Nuova location per il connubio artistico e professionale: Michele Basso e Alberto Arrigoni hanno trasferito il locale dalla sede storica di Zero Branco all’alberato Terraglio che conduce da Mestre a Treviso. Le sane abitudini rimangono, a partire dalla selezione di materie prime di stagione, dallo studio degli impasti migliori e concedendo tempi lunghi alla lievitazione. …

3011 è il codice del colore rosso della mitica affettatrice meccanica Berkel, unica e incomparabile come l’idea di pizza di Daniele Donatelli che ricerca la semplicità dei sapori, l’immediatezza di un prodotto che fa parte integrante della tradizione, la Pizza Veneta. L’offerta comprende lievitati e focacce con grande ricerca sugli abbinamenti con drink & cocktail, …

Una figura professionale completa, quella di Davide Croce (termolese ma veneto d’adozione), che coinvolge ogni aspetto della gastronomia, dalla cucina agli impasti. Una mente sempre attenta all’innovazione ma filtrata dal rispetto per il passato più nobile. La ricerca lo conduce puntualmente a individuare materie prime genuine della migliore qualità per farcire basi soffici e digeribili …

Guglielmo e il figlio Enrico sommano passione, esperienze e competenze per raggiungere l’olimpo della bontà. E ci riescono in pieno, incorniciando le loro specialità in una bella location cittadina, appena fuori dal centro storico. Gli impasti con poco sale, sostituito dall’acqua di mare pura e certificata, i lieviti e le cotture sono frutto di anni …

Nella quiete della campagna, si trova posto all’interno oppure nella veranda e, in entrambi i casi, il panorama è delizioso. Il servizio attento contribuisce a creare tante esperienze da ricordare. Sfogliando il menu si trovano elencati i migliori gusti classici che qui assumono valore, grazie a ingredienti d’eccellenza, frutto di ricerche e selezioni. È questo …

Simone Padoan e il suo staff sono ben al di là del concept tradizionale di pizzeria, è probabilmente più corretto associare le sue specialità alla cucina gourmet. I Tigli è un hub di idee che prendono vita tutti i giorni. Si ricercano impasti più naturali, ingredienti saporiti, l’eccellenza nelle preparazioni e nelle lievitazioni, in cotture …

Due punti di riferimento per gli amanti della pizza a San Martino Buon Albergo: Saporé Pizza Bakery (in via Ponte 55) dove si studiano gli impasti e si gustano pizza, pane e dolci, disponibili per assaggio oppure in versione take away e la Renato Bosco Pizzeria, dove il celebre pizzaiolo presenta le sue celebri pizze …