Venezie a Tavola

L’estate del 2023 rappresenta per Giancarlo Perbellini un nuovo punto di svolta. Trascorsi nove anni dall’apertura, la “Casa” di Piazza San Zeno cessa l’attività lasciando il posto a una nuova “Casa” nel cuore del centro storico di Verona, in un locale ben noto agli appassionati di oggi e di ieri: “I 12 Apostoli”, in precedenza gestito dalla famiglia Gioco fin dal 1921. L’intervento di ristrutturazione che ha preceduto il passaggio di mano, a cura dalla designer Patricia Urquiola, è stato incisivo. Rivista l’estetica delle due sale “del volto” e “degli affreschi”, che nella nuova veste ospitano in tutto dieci tavoli; rivoluzionata la cucina, in cui dodici (un numero a caso?) avventori hanno la possibilità di cenare ammirando il lavoro dello chef e della sua brigata.

Due le cantine, una al piano terra e una sottostante, accanto alle antiche rovine risalenti all’epoca romana: entrambe vedono protagonista la Borgogna, da sempre la grande passione di Giancarlo. Tre i menu degustazione: “Io e Silvia” dedicato alla moglie (195 euro), il più innovativo e l’unico disponibile alla chef’s table dove viene ampliato con tre portate a sorpresa (350 euro abbinamenti enologici compresi); “L’Essenza” (175 euro), vegetariano e senza glutine; “Io e Giorgio” (195 euro) dedicato a Giorgio Gioco, uno sguardo al passato che comprende piatti storici del ristorante come la sfogliatina al tartufo, sedano di Verona e gorgonzola, e capolavori che hanno segnato la carriera dello chef: uno per tutti il wafer al sesamo con tartare di branzino, caprino all’erba cipollina e sensazione di liquirizia.