L’Asiago è il re delle malghe del veneto altopiano omonimo, dove fin dall’anno Mille si produceva un gustoso formaggio. Con lo sviluppo della tecnica casearia, la produzione si è allargata, sin dai primi anni del 1800, anche alle vicine zone pedemontane, alle pianure limitrofe e alle malghe trentine. L’Asiago Stagionato è quello più antico, più vicino alla tradizione dei casari altopianesi e dal sapore più intenso e avvolgente. L’Asiago Fresco nasce invece nei primi anni del 900, grazie alle più innovative tecnologie casearie: il suo sapore dolce e morbido ne ha permesso la diffusione internazionale. Solo il formaggio Asiago prodotto nella zona che va dai prati irrigui della pianura padana agli alpeggi dell’Altopiano di Asiago e del Trentino, è autentico formaggio Asiago DOP.
