Le ricette degli chef
La ricetta della guida “Sorprese per il gusto” di Friul Trota Per tutti gli amanti del pesce, la guida “Sorprese per il gusto” di Friul Trota propone dei gustosi bignè al prezzemolo ripieni di baccalà mantecato
La ricetta della guida “Sorprese per il gusto” di Friul Trota Per tutti gli amanti del pesce la guida “Sorprese per il gusto” di Friul Trota propone un Guazzetto mediterraneo con pomodorini, olive taggiasche e trota al natutale
La ricetta di Anna Matscher, chef Ristorante Zum Löwen Anna Matscher, chef del Ristorante Zum Löwen, propone una carbonara a base di asparagi di Terlano e di seppie, con una spuma di maionese e chips di speck.
La ricetta di Fabio Benussi, chef Ristorante Menarosti Fabio Benussi, chef del Ristorante Menarosti, propone una ricetta per gli amanti del risotto di pesce, in una versione con scampi e granzievola.
La ricetta di Giuliano Baldessari, chef Ristorante Aqua Crua Giuliano Baldessari, chef del Ristorante Aqua Crua, propone un originale dessert, una crema con pasticche di carbone.
La ricetta di Stefano Bertoni, chef Ristorante Castel Toblino Stefano Bertoni, chef del Ristorante Castel Toblino, propone una ricetta a base di lavarello, accompagnato da broccoli, pomodorini e olive taggiasche.
La ricetta di Lionello Cera, chef Antica Osteria Cera Lionello Cera, chef Antica Osteria Cera, propone una ricetta per gli amanti della zuppa di pesce.
La ricetta di Oliver Piras, chef Ristorante Aga Oliver Piras, chef del Ristorante Aga, propone un gelato al pepe nero accompagnato da cialda al caramello, spuma di mela verde e polvere di levistico.
La ricetta di Alfio Ghezzi, chef Locanda Margon Alfio Ghezzi, chef della Locanda Margon, propone una ricetta per gli amanti delle patate, in forma di gnocchi, di crema e di polvere.
La ricetta di Imera Gianello, chef Ristorante Penacio Imera Gianello, chef del Ristorante Penacio, propone una ricetta per gli amanti della pasta all’uovo: pappardelle condite con porcini e finferli freschi.
La ricetta di Graziano Prest, chef Ristorante Tivoli Graziano Prest, chef del Ristorante Tivoli, propone una ricetta per gli amanti degli spaghetti conditi con tartare di pesce e caviale.
La ricetta di Corrado Fasolato, chef Spinechile Resort Corrado Fasolato, chef dello Spinechile Resort, propone una ricetta per gli amanti della pescatrice accompagnandola con fegato d’oca e patatae al caffè.
La ricetta di Antonia Klugmann, chef Ristorante L’argine a Vencò Antonia Klugmann, chef del Ristorante L’argine a Vencò, propone una ricetta a base di coda di manzo presentata con crema di friggitelli e yogurt.
La ricetta di Andrea Stella, chef Trattoria Dalla Libera Andrea Stella, chef della Trattoria Dalla Libera, propone una ricetta a base di diverse verdure, profumate con erbe aromatiche e arricchite con fiori.
La ricetta di Teo Fernetich, chef Hotel San Rocco Teo Fernetich, chef dell’Hotel San Rocco, propone una ricetta per gli amanti della pancetta di maiale, in una variante in crosta di pistacchio.
La ricetta del Ristorante Molin Vecio Il Ristorante Molin Vecio propone una piatto tipico vicentino dell’Ottocento, il cappone in canevera (in dialetto veneto la canna di bambù).
La ricetta di Renato Rizzardi, chef Locanda di Piero Renato Rizzardi, chef della Locanda di Piero, propone una sfiziosa ricetta a base di panzanella di pomodoro, alici marinate, mozzarella di bufala e cedro candito.
La ricetta di Giancarlo Perbellini, chef Ristorante Casa Perbellini Giancarlo Perbellini, chef di Casa Perbellini, propone una ricetta a base di scampo con purea di mele, “zabajone” e cavolfiori.
La ricetta di Egon Heiss, chef Ristorante Bad Schörgau Egon Heiss, chef del Ristorante Bad Schörgau, propone una ricetta per gli amanti del risotto, in una versione con pino mugo e guancia di maiale affumicata.
La ricetta di Francesca Dellai, chef Ristorante Olio&Burro Francesca Dellai, chef del Ristorante Olio&Burro, propone una rivisitazione degli gnocchi a base di zucca e ricotta, con burro, ricotta affumicata e polvere di amaretto.
La ricetta di Fabrizia Meroi, chef Ristorante Laite Fabrizia Meroi, chef del Ristorante Laite, propone una ricetta per gli amanti dei tortelli, in questo caso ripieni di camoscio.
La ricetta di Alessandro Breda, chef Ristorante Gellius Alessandro Breda, chef del Ristorante Gellius, propone per gli amanti del risotto una rivisitazione della busara con gamberi rossi crudi.
La ricetta di Roberto Marussi, chef Ristorante Al Bagatto Roberto Marussi, chef del Ristorante Al Bagatto, propone una rivisitazione degli scampi alla busara, un piatto della tradizione istriana e triestina.
La ricetta di Antonio Dal Lago, chef Ristorante Casin del Gamba Antonio Dal Lago, chef del Ristorante Casin del Gamba, propone dei tortelli invernali ripieni di ravisse, accompagnati da mousse e polpa di germano e polenta croccante.
La ricetta di Fabio Entiani, chef Osteria dell’angolo Fabio Entiani, chef dell’Osteria dell’angolo, propone una ricetta a base di tonno rosso accompagnato da salsa di avocado e di soia.
La ricetta di Alessandro Gilmozzi, chef Ristorante El Molin Alessandro Gilmozzi, chef del Ristorante El Molin, propone un gelato di panna infusa con corteccia di pino silvestre, accompagnato da tre diversi crumble.
La ricetta di Danilo Skoko, chef Konoba Batelina Danilo Skoko, chef della Konoba Batelina, propone un brodetto che esalta la granseola di Punta Promontore, gustata e descritta già da Ernest Hemingway.
La ricetta di Peter Girtler, chef Romantik Hotel Stafler Peter Girtler, chef del Romantik Hotel Stafler, propone una ricetta per gli amanti del filetto di vitello e dell’aglio.
La ricetta di Norbert Niederkofler, chef Ristorante St. Hubertus Norbert Niederkofler, chef del Ristorante St. Hubertus, propone una ricetta a base di maialino da latte con gel di ginepro, erbe coste e pelle croccante.
La ricetta di Martino Scarpa, chef Osteria Ai do Campanili Martino Scarpa, chef dell’Osteria Ai do Campanili, propone una versione della catalana con gamberi e canocchie.
La ricetta di Manuel Astuto, chef Ristorante Laurin Manuel Astuto, chef del Ristorante Laurin, propone una ricetta a base di branzino accompagnata da crema di broccoli e patate allo zafferano.
La ricetta di Alessandro Dal Degan, chef Ristorante La Tana Gourmet Alessandro Dal Degan, chef del Ristorante La Tana Gourmet, propone una ricetta per gli amanti dell’orzo.
La ricetta di Antonio Chemello, chef Trattoria Da Palmerino Antonio Chemello, chef della Trattoria Da Palmerino, propone un piatto tipico del suo territorio e della tradizione, il bacalà alla vicentina con polenta.
La ricetta di Nicola Laera, chef Ristorante La Stüa de Michil Nicola Laera, chef del Risotorante La Stüa de Michil, propone una ricetta per gli amanti del risotto, in una versione con rapa rossa, caprino e bottarga.
La ricetta di Andrea Canton, chef Ristorante La Primula Andrea Canton, chef del Ristorante La Primula, propone una ricetta a base di calamaro, prosciutto di San Daniele e salsa di basilico.
La ricetta di Francesco Baldissarutti, chef Ristorante Perbellini Francesco Baldissarutti, chef del Ristorante Perbellini, propone una ricetta che si ispira al più classico “polenta e renga” della tradizione veneta.
La ricetta di Chris Oberhammer, chef Ristorante Tilia Chris Oberhammer, chef del Ristorante Tilia, propone una ricetta a base di cannelloni ripieni di manzo brasato su un letto di spinaci saltati.
La ricetta di Roberto Franzin, chef Ristorante La Taverna Robert Franzin, chef del Ristorante La Taverna, propone una ricetta per gli amanti dell’agnello.
La ricetta di Stefano Ghetta, chef Ristorante L Chimpl Stefano Ghetta, chef del Ristorante L Chimpl, propone una ricetta a base di patate viola, rape Kohlrabi, rape rosse e rape striate.
La ricetta di Davide Botta, chef Ristorante L’Artigliere Davide Botta, chef del Ristorante L’Artigliere, propone un originale risotto con purè di melanzana affumicata, estratto di prezzemolo e capasanta.
La ricetta di Ivan Badurina, chef Ristorante Badi Ivan Badurina, chef del Ristorante Badi, propone un originale risotto con ragù di scampo, pralina di fois-gras e tartara di capesante.
La ricetta di Nicola Portinari, chef Ristorante La Peca Nicola Portinari, chef del Ristorante La Peca, propone una ricetta a base di rana pescatrice, abbinandola a finferli, pomodoro affumicato e tartufo nero.
La ricetta di Giorgio Damini, chef Ristorante Damini Giorgio Damini, chef del Ristorante Damini, propone un originale dessert a base di popcorn, gelatina al rum e spuma di cocco e lime.
La ricetta di Alberto Basso, chef Ristorante TreQuarti Alberto Basso, chef del Ristorante TreQuarti, propone una ricetta a base di rombo con chips di topinambur, lampascioni, broccoli e cavoletti di Bruxelles.
La ricetta di Alberto Mori, chef Ristorante Al Callianino Alberto Mori, chef del Ristorante Al Callianino, propone una gustosa ricetta a base di gnocchi con spuma di parmigiano e tartufo fresco grattugiato.
La ricetta di Sandro Traini, chef Hotel Monaco & Grand Canal Sandro Traini, chef dell’Hotel Monaco & Grand Canal, propone un risotto impreziosito da un crudo di scampi e profumato dal cedro.
La ricetta di Reimund Brunner, chef Ristorante Anna Stuben Reimund Brunner, chef del Ristorante Anna Stuben, propone una ricetta che abbina la carne di capriolo alla barbabietola, ai mirtilli e alle mandorle.
La ricetta di Heinrich Schneider, chef Ristorante Auener Hof Heinrich Schneider, chef del Ristorante Auener Hof, propone un ricetta a base di costata affumicata e di piante erbacee come il levistico e la stellaria.
La ricetta di Massimiliano Alajmo, chef Ristorante Le Calandre Massimiliano Alajmo, chef del Ristorante Le Calandre, propone una ricetta per gli amanti delle seppie e delle patate.
La ricetta di Leandro Luppi, chef Ristorante Vecchia Malcesine Leandro Luppi, chef del Ristorante Vecchia Malcesine, propone una originale ricetta che accosta patate americane, carote e rape alle fave di Tonka.
La ricetta di Karl Baumgartner, chef Ristorante Schöneck Karl Baumgartner, chef del Ristorante Schöneck, propone una ricetta per gli amanti dei canederli, gnocchi a base di pane tipici della cucina altoatesina.
La ricetta di Sabino Fortunato, chef Ristorante Il Gallo Cedrone Sabino Fortunato, chef del Ristorante Il Gallo Cedrone, propone una ricetta dai sapori mediterranei per gli amanti di tonno, olive taggiasche, sesamo e lime.
La ricetta di Raffaele Ros, chef Ristorante San Martino Raffaele Ros, chef del Ristorante San Martino, propone un primo piatto con due prodotti tipici del territorio: radicchio di Treviso e formaggio Asiago.
La ricetta di Karl Baumgartner, chef Ristorante Schöneck Per gli amanti dei dolci, Karl Baumgartner, chef del Ristorante Schoneck, propone la ricetta dello strudel di mele in pasta frolla.
La ricetta di Paolo Donei, Ristorante Malga Panna Paolo Donei, chef del Ristorante Malga Panna, propone una ricetta in cui è protagonista il Puzzone di Moena, formaggio tipico delle Dolomiti riconoscibile per la crosta umida, l’odore acuto e il sapore inconfondibile.
La ricetta di Renzo Dal Farra, chef Locanda San Lorenzo Renzo Dal Farra, chef della Locanda San Lorenzo, propone una ricetta per gli amanti dell’agnello d’Alpago, una varietà ovina senza uguali tipica del Bellunese.
La ricetta di Matteo Metullio, chef Ristorante La Siriola Matteo Metullio, giovane chef del Ristorante La Siriola, propone una ricetta per gli amanti degli spaghetti, conditi con una speciale maionese al basilico.
La ricetta di Nicola Dinato, chef Ristorante Feva Nicola Dinato, giovane chef del Ristorante Feva di Castelfranco Veneto, propone una ricetta per gli amanti del broccolo di Bassano e delle canocchie.
La ricetta di Fabrizio Veznaver, chef Ristorante Pergola Fabrizio Veznaver, coraggioso chef del Ristorante Pergola, propone una ricetta per gli amanti del tartufo.
La ricetta di Walter Zacchini, chef Ristorante La Bottega di Trimalcione Walter Zacchini, creativo chef del Ristorante La Bottega di Trimalcione, propone un piatto saporito a base di acciughe e pesto.
La ricetta di Alessandro Gavagna, chef Ristorante La Subida Alessandro Gavagna, chef del Ristorante La Subida, propone una ricetta che unisce il croccante della Rosa di Gorizia al forte della salsiccia.
La ricetta di Fabio Tammaro, chef Ristorante Officina dei Sapori Fabio Tammaro, giovane chef del Ristorante Officina dei Sapori, propone una ricetta che ricorda la “sua” Napoli con ricci di mare e burrata.
La ricetta di Simone Lugoboni, chef Ristorante Oste Scuro Simone Lugoboni, da 15 anni chef del Ristorante Oste Scuro nel cuore di Verona, propone una ricetta semplice e delicata per gli amanti del pesce spada.
