Via IV Novembre, 72
Cembra Lisignago (TN)
Il nome di questo vino è già un manifesto programmatico. Si tratta infatti di uno Chardonnay 100% cresciuto su terreni di natura porfirica battezzati dagli abitanti della Val di Cembra «oro rosso». In questa bollicina (che riposa ben quattro anni a contatto con i lieviti) si ritrova tutto il terroir di questi pendii estremamente scoscesi, ove la viticoltura non solo è eroica ma è parte costitutiva ed essenziale del paesaggio e della sua conservazione. Mela, pera, fiori bianchi e tanta, tantissima mineralità sia al naso sia in bocca, ove la grana fine e persistente della bollicina ben si fonde nel quadro di una struttura agile ma comunque profondo, e quasi ‘tagliente’. Il finale lungo non solo invoglia al sorso successivo ma chiama la tavola: una trota alle erbe fine sarebbe certo una compagna ideale. Prosit!
