Via Roma, 351
Pontelongo (PD)
Un paesino di poco più di tremila abitanti, perso tra le lande della Bassa padovana, è il regno di Piergiorgio Siviero. Affiancato dalla sorella Daniela, che si occupa con charme e competenza del servizio di sala e gestisce una cantina ben fornita, Piergiorgio porta avanti una linea di cucina originale negli accostamenti e precisa nelle tecniche. Nel menu degustazione «DNA» (130 euro) vanno a segno, uno dopo l’altro, piatti ispirati come «gamberi, busara, melone bianco e tuorlo d’uovo» e «pecora dell’altopiano, sgombro essiccato, ciuffo verde di carota, grano saraceno». Rende onore alla solida tradizione locale di macelleria equina il cavallo con Blu di Montegalda, tartufo di mare e foglia di fico. Non meno interessante un secondo menu (95 euro), interamente dedicato al baccalà.
