Via Subida, 52
Cormòns (GO)
Sapori di confine nel ristorante del country resort La Subida, perla dell’ospitalità friulana creata da Josko Sirk e ora guidato dai figli Tanja e Mitja, insieme a mamma Loredana. Alessandro Gavagna, che guida le cucine, ben racconta lo spirito di queste terre di confine: punto d’incontro tra civiltà mediterranee e mitteleuropee. Nei piatti le tradizioni friulano-venete, slovene e austriache sono rielaborate senza cedere a mode effimere né a tradimenti del passato. Fra i must: ‘girini’ (briciole di pasta con verdure); zlikrofi (tortelli della Val d’Idrija); nuvole di patate (gnocchi con foie gras) e spugnole; filetto di cervo con uova di trota e pistacchio; dadolata di salmerino con carpaccio di albicocca. Mitja, raffinato sommelier, guida con passione tra abbinamenti mai banali. Menu da 80 a 95 euro, sui 90 alla carta.
