Venezie a Tavola

Il broccoletto bassanese, nominato semplicemente dai vecchi coltivatori con il nome di brocoleto nostran, assomiglia molto a un cavolfiore: la testa è molto minuta, fino quasi a non comparire. Il suo è colore giallo senapato e non bianco avorio. La parte più apprezzabile del Broccolo di Bassano è costituita dalle lunghe foglie che tendono ad avvolgersi in forma spiraliforme, fatto che commercialmente rende l’ortaggio immediatamente riconoscibile. Sono tenere, edibili (anche crude quando il Broccolo è freschissimo), e caratterizzate da una particolare dolcezza e armonia di sapore. Si esprime al meglio lievemente lessato e abbinato ai filetti di aringa affumicata e polenta soda, ben conditi con olio d’oliva e pepe.