Venezie a Tavola

È uno specialista Renato Rizzardi (benché con modestia dica di essere «un apprendista in moto perpetuo») della pasta ripiena, che definisce la sua cifra stilistica, perché mette insieme capacità di ricerca e fedeltà ai fondamentali. Ma non si ferma qui questo cuoco che riesce sempre a stupire, perché scavalca le frontiere dell’inatteso, sposta i confini e punta sugli incroci. Ne sono esempio i tortelloni al radicchio di campo con pancetta stufata e Asiago; gli gnocchi alle patate di montagne con coniglio, lardo marinato e caffè; la ricciola con semi, carciofi e salsa alla liquirizia. Sergio Olivetti è davvero un maestro in sala, che governa con stile e competenza. Cantina ricca di etichette importanti. Menu degustazione a 65 e 80 euro. Alla carta sui 75.