La ricetta di Graziano Prest, chef Ristorante Tivoli

Graziano Prest, chef del Ristorante Tivoli, propone una ricetta per gli amanti degli spaghetti conditi con tartare di pesce e caviale.

Cuocere gli spaghetti tenendoli leggermente al dente, farli raffreddare in acqua fredda corrente, emulsionarli con tutti gli altri ingredienti,
aggiustare di sale e pepe e servire con del caviale poco salato.

Ingredienti:
70 g spaghetti
30 g code scampi
30 g polpa astice
20 g tartare tonno rosso
20 g tartare branzino o ricciola
15 g seppie crude tagliate a fiammifero
10 g caviale poco salato
olio extravergine di oliva
erba cipollina