La ricetta di Francesca Dellai, chef Ristorante Olio&Burro

Francesca Dellai, chef del Ristorante Olio&Burro, propone una rivisitazione degli gnocchi a base di zucca e ricotta, con burro, ricotta affumicata e polvere di amaretto.

Preparazione. Cuocere la zucca a vapore e raffreddarla, tagliarla a pezzi e passarla nello schiacciapatate, impastare la crema ottenuta con la ricotta, il parmigiano e i rossi d’uovo, salare e asciugare l’impasto con pochissima farina bianca.
Con l’aiuto di un cucchiaio formare delle piccole quenelles che tufferemo in acqua salata e bollente.
In una padella dorare il burro con l’erba cipollina, tagliata con la forbice a pezzettini. Quando i ricottini verranno a galla, adagiarli nella padella delicatamente e farli rosolare molto velocemente, quindi versarli nel piatto. Cospargerli di ricotta affumicata copiosamente, mentre tutto attorno spolverizzare con la polvere di amaretto, ottenuta sbriciolandoli.

Ingredienti per 4 persone:
3 hg ricotta di malga                                                                    
1/2 piccola zucca cotta a vapore                                                
2 rossi d’uovo                                                                        
20 g formaggio parmigiano                                                                  
3 noci burro di malga                                                                     
un pugno di farina bianca                                                                         
sale q.b.
un ciuffo erba cipollina                                                                       
ricotta affumicata di malga grattugiata
6 amaretti