La ricetta di Roberto Franzin, chef Ristorante La Taverna

Robert Franzin, chef del Ristorante La Taverna, propone una ricetta per gli amanti dell’agnello.

Preparazione. Sfregare il carré d’agnello e il lombo con il sale marino; scaldare l’olio in una casseruola per arrosti e rosolarvi l’agnello con il rosmarino, il pepe e gli spicchi d’aglio fino a ottenere una cottura rosa delle carni; passare poi il carré nel timo e maggiorana tritati e pane bianco e il lombo nel cerfoglio e finocchietto tritati e pane bianco.

Passare in forno a 180° per 5 minuti.

Cucinare le patate a vapore, rosolarle con sale, pepe, olio, cipolla e speck, schiacciarle con una forchetta e ottenere un timballino.

Presentazione. Servire il carré d’agnello tagliato a costine e il lombo tagliato a metà, disponendoli sul timballo di patate. Nappare con un fondo bruno d’agnello.

Ingredienti per 4 persone
2 carré d’agnello scalzati
400 g lombo d’agnello
100 g sale marino
4 dl olio extravergine di oliva
4 rametti rosmarino
pepe speziato
20 g pane bianco
12 spicchi di aglio sbucciati
timo, maggiorana, cerfoglio, finocchietto
28 piccole patate novelle
100 g cipolla
50 g speck