La ricetta di Nicola Laera, chef Ristorante La Stüa de Michil

Nicola Laera, chef del Risotorante La Stüa de Michil, propone una ricetta per gli amanti del risotto, in una versione con rapa rossa, caprino e bottarga.

Preparazione. Tostare il riso per 3/4 minuti, sfumare con un vino bianco secco, bagnare con il brodo di pollo e la centrifuga di rapa rossa e salare lievemente, cucinare a fuoco lento per 15 minuti circa, mantecare con burro, parmigiano, sale e pepe. Che sia un risotto molto all‘onda, Impiattare a specchio (piatto non a montagna), aggiungere il caprino, le praline di rapa rossa, la bottarga a fette e le foglie di rapa rossa.

Ingredienti per 4 persone
Per il risotto:
240 g riso vialone nero
600 ml brodo di pollo
200 g centrifuga di rapa rossa
sale e pepe
50 g burro di capra
50 g parmigiano 18 mesi gratuggiato

Per il caprino:
60 g caprino in foglia di fico
70 g latte di capra

bottarga intera
foglie di rapa rossa
praline di rapa rossa