La ricetta di Andrea Canton, chef Ristorante La Primula

Andrea Canton, chef del Ristorante La Primula, propone una ricetta a base di calamaro, prosciutto di San Daniele e salsa di basilico.

Preparazione. Pulire e lavare i calamari eliminando testa e pelle, aprirli da un lato e tagliarli a listarelle di circa 5 cm di lunghezza e 1 mm di larghezza. Tagliare a julienne molto fine il prosciutto. Tostare una parte di pinoli.

Cuocere il basilico in acqua bollente e sale, raffreddarlo in una terrina con acqua e ghiaccio. Strizzare leggermente il basilico e frullarlo con i pinoli rimasti e olio d’oliva e sale.

In una padella scaldare l’olio e l’aglio, togliere la padella dal fuoco e aggiungere i calamari, salare e pepare. Cuocere il tutto mescolando e alternando il calore, versare un solo cucchiaio di julienne di prosciutto e mescolare ancora per qualche minuto.

Presentazione. Posizionare le bavette di calamaro, aggiungere il pesto, i pinoli tostati e il resto di San Daniele.

Ingredienti per 4 persone
300 g calamari
1 fetta da circa 1 mm prosciutto crudo di San Daniele
6 rametti basilico fresco
40 g pinoli
olio extravergine d’oliva
aglio
sale e pepe q.b.