La ricetta di Egon Heiss, chef Ristorante Bad Schörgau

Egon Heiss, chef del Ristorante Bad Schörgau, propone una ricetta per gli amanti del risotto, in una versione con pino mugo e guancia di maiale affumicata.

Ingredienti:
100 g Riso Vialone Nano
poco olio di oliva
goccio di vino bianco
brodo di pollame
20 g burro al pino mugo
parmigiano
succo di limone
8 fette di guanciale
pinoli arrostiti
polvere al pino mugo
gel al pino mugo

Burro al pino mugo:
120 g prezzemolo, bollire un attimo (ca. 30 secondi), trifolato
100 g ago di pino mugo
1 kg burro morbido
40 g pinoli arrostiti
sale
pepe         

Foto Reinhard Loeven