La ricetta di Reimund Brunner, chef Ristorante Anna Stuben

Reimund Brunner, chef del Ristorante Anna Stuben, propone una ricetta che abbina la carne di capriolo alla barbabietola, ai mirtilli e alle mandorle.

Preparazione. Bollire le barbabietole gialle, pelarle e tagliarle a rondelle con uno stampino. Bollire le mandorle in 200 ml di acqua, quindi passarle al mixer fino a ottenere una crema liscia. Tagliare la sella di capriolo in fette da 80 grammi, salare, pepare e far rosolare bene in padella con olio di oliva su entrambi i lati. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 6 minuti circa. Riscaldare le barbabietole gialle in un pentolino con olio di oliva.

Presentazione. Tagliare la sella di capriolo in medaglioni e disporli sui piatti. Aggiungere le barbabietole, la crema di mandorle, la purea di mirtilli rossi e guarnire con il crescione. Servire con qualche goccia di salsa di selvaggina.

Ingredienti per 4 persone
1 sella di capriolo
3 barbabietole gialle
200 g mandorle pelate
50 g purea di mirtilli rossi
crescione per guarnire