— U.O.Pergola
Suncana, 2 – Zambratija
Umago Salvore/Savudrija (Istria/Croazia)
Pergola
da martedì a domenica (dalle 18 alle 24)
tutte – Jeunes Restaurateurs d’Europe
Turno di chiusura: lunedì
Ferie: fine novembre
Sotto l’ombrosa pergola d’estate o, d’inverno, nell’intimità della sala con il grande camino, di cui talvolta vengono utilizzate le braci, come nell’ancestrale tradizione istriana, sarete golosamente coccolati. La filosofia della cucina evidenzia qualche tratto audace, come nel buon cracker di sgombro e schiuma di sambuco o…

La cucina di Fabrizio Veznaver, pur essendo molto creativa, è fortemente identitaria, ma l’appartenenza ai Jeunes Restaurateurs lo porta a confrontarsi di continuo con le avanguardie di tutta Europa. Ama la ricerca: un’inquietudine virtuosa che lo spinge a studiare le contaminazioni gastronomiche tipiche delle terre di confine. Zambrattia è un porticciolo dell’Istria dove i pescatori sono avvezzi, da sempre, ad appendere le proprie barche a impalcature in legno per proteggerle dalle mareggiate. Da quelle barche arrivano il pesce e i molluschi, mentre dalla verde Istria arrivano l’olio, i tartufi e vini. Prodotti di eccellenza, ormai consacrati anche a livello internazionale. Sotto l’ombrosa pergola d’estate o, d’inverno, nell’intimità della sala con il grande camino, di cui talvolta vengono utilizzate le braci, come nell’ancestrale tradizione istriana, sarete golosamente coccolati. La filosofia della cucina evidenzia qualche tratto audace, come nel buon cracker di sgombro e schiuma di sambuco, o nella crema di fagioli bianchi, garusoli e barbabietola disidratata. Fragrante freschezza nel carpaccio di gamberi, plancton e limetta; tocchi mediterranei inusuali nell’arancino (riso, pomodoro, mozzarella) con maionese di limone, e ritorno alla tradizione nel filetto di sogliola con crema di sedano. Uno dei tre menu degustazione (che partono da 490 kune, meno di 70 euro) è dedicato a piatti di terra. Carta dei vini che esplora l’Istria con curiosità. Servizio attento e cordiale. Conto da 70 a 90 euro, secondo gola.