— Ipša d.o.o.
Ipši, 10
Livade
Olio Ipša
385052664010
«Di un bel colore verde intenso con delicati riflessi dorati, limpido; al naso si apre deciso e complesso, ricco di sentori vegetali di carciofo, cardo di campo e cicoria, arricchiti da note di erbe officinali, con netto ricordo di menta, rosmarino e salvia. In bocca è avvolgente ed elegante, con toni di lattuga, mandorla e pepe nero. Note di amaro e di piccante, di grande equilibrio».

È la limpida fotografia degli oli di questa piccola azienda della verde Istria (produce anche una ottima Malvasia e un Refosco-Merlot di piena struttura), nel villaggio Ipši, comune di Portole (Oprtalj).

Gli oliveti di Klaudio Ipša contano 3.500 olivi piantati dalla famiglia fin dal 1998 su vecchi terrazzamenti preesistenti, tra i 190 e i 250 metri d’altezza sul livello del mare. Al riparo dai danni indotti da nebbia, brina e freddo. Le varietà sono quelle classiche, soprattutto la Istarska Bjelica (Bianchera istriana), frantoio, leccino e altre. Le olive vengono raccolte a mano e spremute nello stesso giorno della raccolta per rendere all’olio un gusto fresco, aromatico e leggermente piccante. L’olio viene conservato in una secolare cantina in pietra dentro a modernissimi contenitori inox che salvaguardano qualità e freschezza. Tradizioni antiche e tecniche moderne di olivicoltura che in pochi anni hanno fatto conquistare a Klaudio Ipša innumerevoli attestati da parte delle guide più famose. Oli che possono accompagnare i piatti più diversi: dalle zuppe alla cacciagione, dal pesce ai formaggi stagionati.


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/ventavola/public_html/wp-content/themes/make-child/single.php on line 147