L’altopiano carsico, terra ricca di tradizioni e di sapori, è la culla che vede nascere i formaggi bovini carsici, tra cui spiccano quelli prodotti da Dario Zidarich. Il Tobar, lo Jamar, le ricotte, gli stravecchi, sono prodotti realizzati utilizzando latte proveniente da bestiame cresciuto a fieno del Carso, che con i suoi prati ultracentenari vanta una flora con oltre 1.600 essenze foraggere. La produzione è ottenuta in modo naturale, grazie a mungiture non intensive per l’animale, ed è quindi ogni giorno diversa, dando origine a quantitativi di formaggio differenti. Nella zona, per tutelare questi eccellenti prodotti, è nato il “Comitato promotore per la valorizzazione dei prodotti lattiero-caseari dell’altopiano carsico della provincia di Trieste”, scegliendo di assegnare al proprio marchio il nome “Moisir” (dallo sloveno “moj sir”, cioè “il mio formaggio”).
