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Graziano Prest | Ristorante Tivoli (BL)

Spaghetti freddi con tartare di pesce nobile

tartare

La ricetta di Graziano Prest, chef Ristorante Tivoli

Graziano Prest, chef del Ristorante Tivoli, propone una ricetta per gli amanti degli spaghetti conditi con tartare di pesce e caviale.

Cuocere gli spaghetti tenendoli leggermente al dente, farli raffreddare in acqua fredda corrente, emulsionarli con tutti gli altri ingredienti,
aggiustare di sale e pepe e servire con del caviale poco salato.

Ingredienti:
70 g spaghetti
30 g code scampi
30 g polpa astice
20 g tartare tonno rosso
20 g tartare branzino o ricciola
15 g seppie crude tagliate a fiammifero
10 g caviale poco salato
olio extravergine di oliva
erba cipollina