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Roberto Franzin | Ristorante La Taverna (UD)

Costolette d’agnello in panura d’erbe con tortino di patate

agnello

La ricetta di Roberto Franzin, chef Ristorante La Taverna

Robert Franzin, chef del Ristorante La Taverna, propone una ricetta per gli amanti dell’agnello.

Preparazione. Sfregare il carré d’agnello e il lombo con il sale marino; scaldare l’olio in una casseruola per arrosti e rosolarvi l’agnello con il rosmarino, il pepe e gli spicchi d’aglio fino a ottenere una cottura rosa delle carni; passare poi il carré nel timo e maggiorana tritati e pane bianco e il lombo nel cerfoglio e finocchietto tritati e pane bianco.

Passare in forno a 180° per 5 minuti.

Cucinare le patate a vapore, rosolarle con sale, pepe, olio, cipolla e speck, schiacciarle con una forchetta e ottenere un timballino.

Presentazione. Servire il carré d’agnello tagliato a costine e il lombo tagliato a metà, disponendoli sul timballo di patate. Nappare con un fondo bruno d’agnello.

Ingredienti per 4 persone
2 carré d’agnello scalzati

400 g lombo d’agnello
100 g sale marino
4 dl olio extravergine di oliva
4 rametti rosmarino
pepe speziato
20 g pane bianco
12 spicchi di aglio sbucciati
timo, maggiorana, cerfoglio, finocchietto
28 piccole patate novelle
100 g cipolla
50 g speck